W010558 Дипломная работа Организация системы учета в гостинице

Содержание:

Введение…………………………………………………………………………..6

Глава I. Технологии организации системы учета в ресторане 4

1.1. Виды и методы складского учета 4

1.2. Автоматизация системы учета в ресторанном бизнесе 16

1.3. Документальное сопровождение учета в ресторанном бизнесе 18

Глава II.  Организация системы учета в ресторане гостиницы «Бридж Отель» 20

2.1 Общая характеристика ресторана гостиницы «Бридж Отель» 20

2.2 Организация системы учета в ресторане при гостинице «Бридж Отель» 31

2.3 Финансовое планирование и бюджет ресторана при гостинице «Бридж Отель» 38

Глава III. Предложения по совершенствованию системы учета в ресторане комплекса «Бридж Отель» 42

3.1 Предложения по совершенствованию финансовых показателей ресторана комплекса «Бридж Отель» 42

3.2 Предложения по совершенствованию управления производственной деятельностью ресторана комплекса «Бридж Отель» 45

Заключение 50

Список используемой литературы 52

Приложение……………………………………………………………………..64

Введение

Темой данной работы является гостиничный и ресторанный бизнес, а именно речь пойдёт об организации работы системы учета. В условиях современного развития предпринимательской деятельности сильно возросла роль и значимость совершенствования учетных процедур, формирующих информационную базу для принятия стратегически важных решений в управлении организацией.

Таким образом, данная тема актуальна и приобретает все большую актуальность с каждым днем, так как законы и нормативные акты претерпевают постоянные изменения, что ведет к возникновению все новых вопросов в сфере организации системы учета на предприятии.

которые Гипотеза общая: предполагаю, что данные одному исследования, позволят получить те знать недостающие доставки знания в области технология правильной организации системы учета в ресторане комплекса «Бридж Отель».

Цель данной работы: провести полный анализ организации системы учета в ресторане комплекса «Бридж Отель».

В соответствии с поставленной номере целью в бакалаврской блюд работе гостям сформулированы следующие владельца задачи исследования:

• Проанализировать технологии организации системы учета в ресторане;

• Дать оценку организации системы учета в ресторане гостиницы «Бридж Отель»;

• Предложить меры по совершенствованию системы учета в ресторане комплекса «Бридж Отель».

Объект данной работы: система учета в ресторане комплекса «Бридж Отель».

Предмет данной работы: система учета в ресторане.

В дипломной работе были использованы следующие методы:

• анализ используемой литературы;

• анализ нормативно-правовых актов в сфере учета;

• классификация информации;

• обобщение информации.

Данная  дипломная работа обладает большой практической новизной, особенно для организаций общественного питания, в которых необходимо наладить уже существующие методы учета или внедрить новые для повышения маржинальности.

Вследствие своей практической новизны, работа обладает практической значимостью для большого количества организаций, ведущих свою деятельность на территории Российской Федерации. Пример совершенствования системы учета может быть внедрен во многих предприятиях, что позволит снизить множество рисков, снизить издержки и увеличить прибыль компаний.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка используемой литературы.

В работе представлено 10 таблиц и 2 рисунка.

Глава I. Технологии организации системы учета в ресторане.

1.1. Виды и методы складского учета.

Составляющими единой системы учета в коммерческой организации является управленческий, бухгалтерский, финансовый и налоговый учет.

Понятие бухгалтерского учета определено в Федеральном законе No402- ФЗ, в котором учет определен как формирование документированной систематизированной информации об объектах, которые предусмотрены в настоящем Федеральном законе, согласно требованиям, установленным настоящим Федеральным законом, и составлением на ее основе бухгалтерской (финансовой) отчетности. Бухгалтерский учет ведется согласно ПБУ РФ.

На сегодняшний день общепризнанным является факт выделения налогового учета в самостоятельное направление бухгалтерской деятельности. Статьей 313 главы 25 НК РФ цель налогового учета определена как «формирование полной и достоверной информации о порядке учета для целей налогообложения хозяйственных операций» .

Управленческий учет- это внутренний процесс компании. Он обеспечивает управленческий аппарат информацией, используемой для планирования, управления и контроля над деятельностью компании .

Место управленческого учета в финансовой системе предприятия совершенно особенное, и его постановка и ведение требуют других подходов и других специалистов, чем те, которые обслуживают бухгалтерский и налоговый секторы.

Анализ популярных дефиниций управленческого учета дало возможность сформулировать собственное понятие управленческого учета, в котором под управленческим учетом мы понимаем подход к формированию внутренней информационной системы, ориентированной на управленческий состав всех уровней, в которой учетные данные обеспечивают эффективное управление, планирование и контроль за деятельностью организацией.

Так, для принятия эффективных управленческих решений данных бухгалтерского учета недостаточно, для оценки эффективности хозяйственной деятельности предприятия необходимо использовать детальную информацию управленческого учета. А главным выводом является то что, максимальное сближение бухгалтерского и управленческого учета - залог успешной работы предприятия.

В целях становления управленческого учета необходимо утвердить организационную структуру предприятия, отдельное структурное подразделение в которой будет центром ответственности.

Подразделения, имеющие коммерческое направление назначить выделить в центры прибыли. В целях повышения доходов и снижения затрат руководители подразделений должны быть лично заинтересованы в росте выручки и снижения закупочных цен, причем эта заинтересованность должна быть материальной.

На втором этапе внедрения управленческого учета разработать и утвердить статьи доходов и расходов, удовлетворяющие потребности в детализации всех структурных подразделений.

Каждой организации необходимо публиковать бухгалтерскую отчетность и, в то же время, сохранять свою коммерческую тайну. Из-за этого бухгалтерский учет разделяют на 2 составляющие: финансовую и управленческую. В финансовом учете охватывается информация, которую использует как внутри организации руководство, учредители, участники и собственники самого предприятия, так и используют в передаче пользователям извне, здесь речь идет об инвесторах, кредиторах, территориальных органах статистики по месту регистрации организации, банках, налоговых инспекциях и других пользователях бухгалтерской отчетности организации.

Финансовый учет преследует свою цель, которая состоит в том, чтобы обеспечить широкий круг заинтересованных лиц актуальной информацией, которая бы раскрывала финансовое положение, финансовые результаты деятельности и изменения, касающиеся финансового положения данного предприятия.

Выделяются принципы концепции финансового учета, здесь речь идет о следующих:

о том, что вести финансовый учет обязательно каждому предприятию на территории РФ;

о том, что регламентацию порядка по ведению финансового учета ведет государство посредством системы нормативных актов;

о том, что осуществление финансового учета и составление финансовой отчетности производится исключительно используя денежные единицы;

о том, что необходимо применять метод двойной записи, согласно которыми каждая хозяйственная операция, согласно ее экономическому содержанию и двойственному характеру, отражается два раза одной и той же суммой в двух счетах в бухгалтерском учете.

о том, что внедрение системного бухгалтерского учета, организуемого при использовании таких счетов, как синтетический и аналитический, способствует получению достоверной информации по поводу имущества организации и источников по его формированию, обобщенной в такой форме, как финансовая отчетность;

о том, что к финансовой (бухгалтерской) информация предъявляются следующие требования: ее необходимо формировать в области системного (бухгалтерского) учета, информация должна быть полная, достоверная, объективная, значимая, благодаря этому есть возможность принимать ее во внимание, когда принимаются решения, она должна обладать прогнозной ценностью, быть основана на обратной связи, обладать такими качествами как своевременность, понятность для лиц, принимающих или подготавливающих тот или иной объем определенных управленческих и иных решений;

о том, что есть основной способ по представлению лицам вне организации информации, которая была собрана и обработана при использовании системного бухгалтерского учета, и он представляет собой внешнюю отчетность;

важный принцип в финансовом учете и отчетности – возможность анализировать финансовое состояние организации, проводимое в бухгалтерском балансе и других формах отчетности, согласно которому, предполагается возможность определить ликвидность активов баланса, наличие производственных запасов и другие материальные ценности, в том числе и возможность рассчитывать определенные коэффициенты;

формирование учетной информации необходимо с учетом влияния такого фактора, как инфляция.

Финансовой (бухгалтерской) отчетности необходимо выполнять ряд задач, здесь речь идет о следующих: представление информации, объективной и доступной к пониманию ее существующими и потенциальными инвесторами и кредиторами. В ней должна представляться информация, благодаря которой существующие и потенциальные инвесторы и кредиторы смогут принимать суждения по поводу сумм, времени и рисках, которые могут сопутствовать ожидаемым доходам.

Финансовую отчетность используют в большей степени внешние пользователи, при необходимости проведения аудиторской проверки. Составление аудиторского заключения производит независимая аудиторская фирма, при этом отражаются примечания к финансовой отчетности.

Финансовую отчетность признают открытой, поэтому ее можно публиковать в средствах массовой печати, следует помнить, что акционерным обществам открытого типа необходимо опубликовывать информацию в течение 5 месяцев после того, как закончился год.

Всю информацию, содержащуюся в финансовой отчетности, необходимо отдавать на аудиторскую проверку, которую проводят согласно законодательству РФ. Аудиторскую проверку обязательно нужно проводить не всем предприятиям.

Далее рассмотрим следующий вид учета в организации – управленческий учет.

Управленческую отчетность признают как секрет предприятия, так как она создается для пользования внутри организации.

Управленческий учет представляет собой составную часть системы управления организацией. Под управленческим учетом понимают интегрированную систему по учету затрат и доходов, нормированию, планированию, контролю и анализу, способную систематизировать информацию с целью оперативного управления и формирования информации для определенных целей, здесь речь идет о следующих:

о контроле экономичности оперативной деятельности предприятия в целом и в ее различных подразделениях, видах деятельности, рыночных секторах;

о планировании будущей стратегии по осуществлению коммерческой деятельности в общем и по отдельным хозяйственным операциям, способах по использованию ряда ресурсов, таких как: материальные, трудовые и финансовые ресурсы предприятия;

об измерении и оценке эффективности хозяйственной деятельности в общем и в различных подразделениях предприятия, выявлении уровня рентабельности по отдельным видам деятельности, такие как: товары, работы, услуги, секторы и сегменты рынка;

о корректировке управляющих решений на производство и реализацию таких видов, как: продукция, товары и услуги, об уменьшении уровня субъективности при принятии решений на различных уровнях управления .

Все вышеуказанное подчеркивает основные принципы в управленческом учете, здесь говорится о следующих: об ориентации на достижение поставленной цели хозяйственной деятельности, необходимости по обеспечению различных способов по решению поставленных задач, об участии в выборе наилучших вариантов, о расчетах нормативных параметров по его исполнению, по ориентации на нахождение отклонений от нормативных параметров в исполнении, интерпретации по выявленным отклонениям и их анализу.

Существуют основные задачи управленческого учета, здесь речь идет о следующих:

о своевременном, полном и достоверном отражении по фактическим затратам на производство и продажу товаров и услуг;

об исчислении себестоимости продукции (плановые, нормативные, фактические);

о контроле за использованием ресурсов (материальные, трудовые и финансовые), который необходимо вести экономно и рационально;

о получении оценочных данных в различных моделях ведения хозяйственной деятельности;

об определении результатов финансовой деятельности по структурным подразделениям.

Согласно данным в управленческом учете можно принимать ряд управленческих решений по поводу внедрения современной техники и технологий, применения новых видов организации труда, выявления резервов экономии материальных и трудовых ресурсов для того, чтобы снизить себестоимость и увеличить рентабельность.

По выполняемым задачам выделяются основные виды в управленческом учете, здесь речь идет о следующих:

1) Об учете затрат на производство и калькуляции себестоимости товаров, работ и услуг.

2) Об учете финансовых результатов в разрезе центров ответственности.

3) О дифференцированном учете.

Под управленческим учетом понимается логическое следствие развития бухгалтерского учета, его эволюцию.

Финансовый и управленческий учет можно различить по основным отличиям, представленным в таблице 1.

Таблица 1.

Сравнение критериев в финансовом и управленческом учете

№

№ п/п Виды  В финансовом учете

  В управленческом учете

1  По основным потребителям информации Сторонняя организация или физическое лицо Сотрудники на различных уровнях во внутрифирменном управлении

2 По видам систем в  бухгалтерском учете Принцип двойной записи Нет ограничения по двойной записи, можно использовать любую систему

3 С точки зрения свободы выбора Следовать общепринятым принципам бухгалтерского учета обязательно Не существуют общие нормы и ограничения

4 По используемым измерителям Используют денежную единицу по курсу, который действовал в момент совершения определенной операции Используют любую подходящую денежную или натуральную единицу измерения

5 По способу группировки затрат Группировка ведется исходя из  элементов затрат Группировка ведется исходя из статьей калькуляции

6 По основному объекту учета Организация в целом Структурные подразделения организации

7 По периодичности в  составлении отчетности Составляется на регулярной основе Составляется тогда, когда возникает необходимость. Нет обязанности составлять ее регулярно.

8 По степени надежности предоставленной информации Нужна объективность Информация находится в зависимости от того, какие цели преследует   планирование. Если  необходимо, то возможно  использование точных данных

9 По обязательности ведения Обязателен Не обязателен

Далее рассмотрим налоговый учет.

При организации системы налогового учета подразумевается определение соответствующих показателей, которые влияют на уровень налоговой базы, критериев их систематизации в регистрах налогового учета, а также порядок в отражении в регистрах информации по поводу объектов учета.

Налоговый учет является системой обобщения информации для определения налоговой базы для того, чтобы исчислить налог согласно данным первичных документов, которые сгруппированы согласно определенному порядку. По НК РФ налогоплательщиком организуется система налогового учета самостоятельно, руководствуясь принципами последовательности в применении норм и правил в налоговом учете. Установление порядка ведения последнего ведет налогоплательщик в учетной политике для целей налогообложения, которые утверждаются определенным приказом (распоряжением) руководителя организации .

Целью налогового учета является то, что необходимо сформировать полную и достоверную информацию о порядке учета для целей налогообложения хозяйственных операций, которые были осуществлены налогоплательщиком в течение отчетного (налогового) периода, а также обеспечить информацией внутренние и внешние пользователи для того, чтобы они могли осуществлять контроль за тем, насколько верно ведется исчисление, полно и своевременно ли исчисление и уплата в бюджет налогов. По данному определению видно, что цели в налоговом учете отличаются от целей бухгалтерского. В обоих учетах необходимо осуществлять ряд общих действий, здесь речь идет о следующих:

1.о формировании полной и достоверной информации. Но в бухгалтерском — о деятельности предприятия и его материальном положении, а в налоговом — о порядке учета для целей налогообложения хозяйственных операций, которые осуществлял налогоплательщик в течение отчетного периода;

2.об обеспечении информацией внутренних и внешних пользователей. В бухгалтерском — для того, чтобы контролировать соблюдение законодательства РФ во время хозяйственных операций, а налоговом — для того, чтобы контролировать правильность в исчислении, полноты и своевременности в исчислении и уплате в бюджет налога.

Данные налогового учета должны отражать:

порядок формирования суммы доходов и расходов;

порядок определения доли расходов, учитываемых для целей налогообложения в текущем налоговом (отчетном) периоде;

сумму остатка расходов (убытков), подлежащую отнесению на расходы в следующих налоговых периодах;

порядок формирования сумм создаваемых резервов;

сумму задолженности по расчетам с бюджетом по налогу на прибыль.

Законодательно установлено, что подтверждением данных налогового учета являются:

первичные учетные документы (включая справку бухгалтера);

аналитические регистры налогового учета;

расчет налоговой базы .

Формы регистров и порядок отражения в них аналитических данных налогового учета, данных первичных учетных документов налогоплательщик разрабатывает самостоятельно и включает в приложение к учетной политике для целей налогообложения.

В настоящее время существуют различные варианты организации налогового учета:

1.Вести учет по правилам бухгалтерского учета и по его данным получать данные налогового учета.

2.Вести учет по правилам налогового учета и по его данным получать данные бухгалтерского учета.

3.Вести параллельно бухгалтерский и налоговый учет.

Методы складского учета.

Для начала рассмотрим сортовой метод учета.

С точки зрения разделения складского и бухгалтерского учета учет материальных ценностей может вестись:

1) количественно-суммовым методом: на складах и в бухгалтерии организуется одновременно количественный и суммовой учет по номенклатурным номерам ценностей.

Для учета с применением оборотных ведомостей Методическими указаниями № 119н предусмотрено два варианта.

При первом варианте на складах и в подразделениях организации ведется только количественный учет. Первичные учетные документы по движению материальных ценностей материально-ответственные лица складов и подразделений сдают в бухгалтерскую службу.

В бухгалтерской службе ведется количественно-суммовой учет, что дублирует складской учет. В бухгалтерии ведутся карточки количественно-суммового учета, открываемые на каждый номенклатурный номер материальных ценностей, и заполняемые на основании первичных документов, сданных складами и подразделениями .

По итогам данных оборотных ведомостей в бухгалтерии составляется сводная оборотная ведомость в целом по всем складам и подразделениям организации. Данные сводной оборотной ведомости сверяются с данными синтетического учета материальных ценностей. Помимо этого ежемесячно производится сверка данных в карточках, которые ведутся в бухгалтерии, с данными складских карточек.

При втором варианте карточки в бухгалтерии не ведутся. Приходные и расходные документы группируются по номенклатурным номерам, производится подсчет итоговых данных за месяц по приходу и расходу, полученные данные записываются в оборотную ведомость. Затем, как и в первом варианте, составляется сводная оборотная ведомость и производится сверка данных оборотной ведомости с данными карточек складского учета.

2) сальдовым методом:

на складах организуется только количественный учет по видам ценностей – номенклатурным номерам;

бухгалтерия ведет только суммовой учет – в денежном выражении.

При сальдовом методе учета на складах и в подразделениях организации материально-ответственные лица, на основании первичных учетных документов ведут количественный учет в карточках или в книгах складского учета. По окончании отчетного периода первичные документы по движению материальных ценностей сдаются в бухгалтерию.

В бухгалтерии организации при сальдовом методе количественный и суммовой учет движения материальных ценностей по номенклатурным номерам не ведется, оборотные ведомости по номенклатуре не составляются.

Следует обратить внимание, что в организациях одновременно могут применяться оба метода, то есть в одних складах и подразделениях учет может быть организован с применением оборотных ведомостей, а в других – учет сальдовым методом.

Сортовой способ учета на складах применяется в том случае, если хранение материальных ценностей организовано по наименованию и сортам без учета времени поступления и цены их приобретения. При этом материально-ответственные лица на каждую номенклатуру ценностей заводят новую карточку складского учета. Номенклатуры в данном случае различаются не только по типу и марке товара, но и по сорту, единице измерения, цвету и другим характеристикам.

Карточки складского учета открываются на год. Снабженческо-сбытовая служба, открывающая карточку, проставляет в ней номер склада, полное наименование материальных ценностей, сорт, марку, размер, номенклатурный номер, единицу измерения, учетную цену и другие необходимые реквизиты. Следует учесть, что на каждый номенклатурный номер открывается отдельная карточка складского учета. Карточки регистрируются бухгалтерией в специальном реестре, при этом на карточке проставляется ее номер и виза работника бухгалтерии.

При сортовом способе хранения экономично используется складская площадь, возможно более оперативное управление остатками материальных ценностей, вместе с тем трудно различить материальные ценности одного сорта, поступившие по разным ценам. При сортовом способе хранения выбор ценностей для реализации осуществляется произвольно. При этом возможно использование для оценки методов средней цены, цены единицы запасов, ФИФО (по ценам первых закупок), ЛИФО (по ценам последних закупок).

Далее рассмотрим партионный метод учета.

Мы уже отмечали, что учет материальных ценностей при партионном методе учета ведется в таком же порядке, как и при сортовом методе, но отдельно по каждой партии материальных ценностей.

Данный метод должен одновременно применяться и на складе, и в бухгалтерии.

При партионном способе учета каждая партия материальных ценностей на складе хранится отдельно.

На каждую партию материально-ответственное лицо открывает партионную карту в двух экземплярах: один – для склада, другой – для бухгалтерии.

Партионный учет позволяет определить результаты расходования партии материальных ценностей без проведения инвентаризации (так как фактически инвентаризация производится локально при закрытии каждой партии). Данный вид учета усиливает контроль над сохранностью ценностей, способствует снижению потерь. Однако этот способ учета не позволяет рационально использовать складскую площадь, отсутствует возможность оперативного управления запасами (в результате хранения определенного вида ценностей в разных местах и отражения информации по ним в нескольких партионных картах).

1.2. Автоматизация системы учета в ресторанном бизнесе.

Рассмотрим несколько систем для автоматизации системы учета в ресторане:

 1) R-Keeper

В этой системе есть различные модули (здесь речь идет о фронт-офисе для работы в ресторане и бэк-офисе для контроля различных процессов и уровня издержек) и приложения. Несмотря на то, что система очень популярна, некоторым пользователям не нравится довольно сложный и не интуитивный интерфейс данной системы. Лицензия стоит 77000-180000 рублей.

2) iiko

Данную систему характеризует наличие большого числа разных модулей, подключающихся к определенному серверу и работающих через него. Включает в себя также фронт- и бэк-офис.

Цена лицензии: базовая версия стоит 23990 рублей за сервер, 19990 за iikoFront (здесь говорится об автоматизации кассовой станции) и 11990 за iikoOffice (здесь говорится об автоматизации управления складом)

3) Jowi

Представляет собой гибридный сервис по автоматизации, совмещающий облачный и локальные виды. Jowi устанавливают в ресторане, далее происходит синхронизация данных на удаленные сервера. При этом есть возможность сохранения работоспособности системы даже в том случае, если по каким-либо причинам отключается Интернет.

В системе есть определенные модули: приложение для управляющих зала, официантов, есть синхронизация данных между собой (официантом принимается заказ, поваром обрабатывается, он видит количество и наименование блюд, необходимых для приготовления, менеджером получается информация о времени приготовления и т.д.)

Лицензия программы стоит $150 за месяц.