V007779 Доклад Использование карманных нитратомеров в быту

Овощи и фрукты – важный поставщик витаминов и минеральных веществ, необходимых для организма человека. Многие стараются самостоятельно вырастить овощи и ягодные культуры на своём приусадебном участке, не имеющие же такой возможности вынуждены покупать их на рынках и в магазинах. В последнее время люди все чаще стали задумываться о качестве продуктов, которые они покупают в магазинах. Следить за своим здоровьем стало очень популярным занятием, что очень радует.

В последние годы мы все чаще слышим о каких-то таинственных нитратах, содержащихся в покупных овощах и фруктах. Считается, что они чрезвычайно опасны для здоровья человека.

 За последнее время сообщения об отравлениях нитратами практически не встречаются, но велика угроза попадания на прилавки торговых точек города продукции с повышенной концентрацией солей азотной кислоты, например NaNO3, KNO3, NH4NO3, Mg(NO3)2, и последствия употребления продуктов, их содержащих, для населения очень серьёзны [1].

В чем опасность?

Обычно часть нитратов выводится из организма человека, а часть образует вредные химические соединения. В ходе химических реакций нитраты превращаются в нитриты, в результате чего:

1. Ухудшается насыщение клеток кислородом.

2. Происходят серьезные сбои в обмене веществ.

3. Слабеет иммунитет.

4. Происходит дестабилизация нервной системы.

5. Снижается количество витаминов, поступающих в организм.

6. Появляются проблемы в желудочно-кишечном тракте, а также с сердечно-сосудистой и дыхательной системой.

7. Образуются нитрозамины, являющиеся сильнейшими канцерогенами  [2].

Особенно чувствительны к нитратам дети раннего возраста, лица преклонных лет, беременные женщины, больные, страдающие заболеваниями дыхательной и сердечно-сосудистой систем [3].

При однократном употреблении продукта с большим содержанием нитратов существенного вреда организму не будет. Но при регулярном употреблении таких продуктов происходит перенасыщение организма токсинами со всеми вытекающими последствиями [4].

Проведенные Минздравом Молдавии исследования показали, что дошкольники и школьники, ежедневно употребляющие воду с содержанием нитратов выше 45 мг/л (максимальная норма Всемирной организации здравоохранения), чаще болеют, у них повышенное содержание в крови метгемоглобина, снижены защитные силы организма и нарушен обмен веществ. Все это связано с токсическим действием нитратов и нитритов: они вызывают метгемоглобинанемию, замедляют тканевое дыхание, влияют на деятельность щитовидной железы, вызывают мутации и развитие опухолевых клеток [5].

Некоторые люди ошибочно полагают, что для получения безопасной продукции производителю необходимо отказаться от внесения в почву минеральных удобрений, в том числе и аммиачной селитры. Но азот необходим растениям, причем в больших количествах, он входит в состав таких жизненно важных для растений органических соединений, как хлорофилл, ферменты и большинство витаминов [6]. Таким образом, азот участвует в процессах биосинтеза и обмена всех групп химических соединений и без внесения азотных удобрений производитель не добьется весомого урожая [7].

Из почвы растение получает азот в двух формах: в соединении с кислородом (нитратная форма - NO3-), присутствующий во всех почвах  или азот в соединении с водородом (аммонийная форма – NH4+). Растениям необходим именно аммонийный азот, но из-за его недостатка в почве корни поглощают нитраты, а уже затем, в ходе процессов жизнедеятельности преобразуют их до необходимых соединений. В результате чего нитратный азот всегда есть в растении, а также в плодах и его присутствие – нормальное явление [8]. В самом же растении разные соединения азота выполняют различные роли. Нитраты являются транспортной (несвязанной) формой азота и их больше содержится в проводящих органах (в стебле, черешках и жилках), меньше — в пластинке листа, плодах, семенах [9].

Существует достаточно много способов, определения наличия нитратов в овощах и фруктах, и, в зависимости от условий проведения исследований, данные методы можно объединить в две группы:

1. В лабораториях с использованием реагентов.

2. Экспресс-методы анализа.

В первом случае необходимо иметь в наличии специальные емкости для разведения химических веществ и сами реагенты. Для определения нитратов применяется, например, раствор дифениламина, разбавленный с серной кислотой. Дифениламин окрашивается под воздействием нитрат-ионов в цвета от светло-голубого до темно-синего.

Среди более простых методов определения нитратов во фруктах и овощах выделяются:

o Народные методы.

Народных методов выявления нитратов достаточно много, в большинстве своем они относятся к отдельным продуктам. Так, например зелень отличается слишком насыщенным окрасом. [10]

o Использование тест-полосок.

Принцип очень похож на известную всем со школьной скамьи лакмусовую бумагу: Прикладываем участок индикаторной полоски к срезу плода до полного смачивания, выдерживаем на воздухе 2-3 минуты и определяем концентрацию нитратов, сравнив окраску индикаторной полоски с контрольной шкалой. К сожалению, особой популярности подобный способ определения нитратов не получил. [11]

o Использование портативных нитрат-тестеров.

Различные датчики для отслеживания качества продуктов становятся все более популярными. Спросом пользуются и портативные нитратомеры или нитрат-тестеры. Данные приборы имеют высокую стоимость, но позволяют, как заверяют производители, проверить качество продуктов непосредственно перед покупкой: достаточно лишь воткнуть тестер в овощ или фрукт, после чего на электронном дисплее высветится процент содержания нитратов, при этом прибор одновременно сообщит о превышении их нормы. [10]

Так что же такое нитратомер или нитрат-тестер? Заходим на первый же интернет-сайт и видим: Нитрат-тестер или, как его еще называют, нитратомер – портативный прибор, позволяющий быстро определить количество нитратов в продуктах, а также активность нитрат-ионов в продуктах и воде.

Чтобы провести замеры и сделать тест, необходимо всего лишь выбрать в меню прибора, какой овощ будет проверяться, и измерить уровень нитратов. Дальше прибор все сделает сам: выдаст показатели содержания нитратов в продукте и сравнит их с предельной нормой, а также составит краткие рекомендации по поводу полученных показателей.

Нитрат-тестер может быть профессиональным или бытовым, работать от электросети (стационарным), аккумулятора или батареек. Для бытового применения более удобны портативные бытовые приборы, работающие от аккумулятора или батареек. Большинство бытовых портативных нитрат-тестеров обладают небольшими размерами и весят не более 70-90 граммов, поэтому легко помещаются в карман.

Портативные нитратомеры делятся на аналоговые и цифровые.

Аналоговые по внешнему виду напоминают вольтметр или амперметр. Основной их недостаток в том, что память прибора способна сохранить всего несколько значений, а полученные данные необходимо пересчитывать, что приводит к достаточно большой погрешности измерений.