V007737 Курсовая работа Экономическая эффективность производства и сбыта хлебобулочной продукции

Содержание

Введение

1. Теоретические основы экономической эффективности производства и сбыта продукции

1.1 Экономика пищевой промышленности

1.2 Современное состояние отрасли

1.3 Проблемы и пути повышения экономической эффективности производства и сбыта продукции

2 Организационно – экономическая характеристика предприятия

2.1 Местоположение и специализация предприятия

2.2 Ресурсный потенциал предприятия и эффективность его использования

2.3 Финансовые результаты деятельности предприятия

3 Экономическая эффективность производства и сбыта продукции

3.1 Динамика объемов производства и сбыта продукции, ассортимент

3.2 Себестоимость производства продукции и производительность труда

3.3 Финансовые результаты от реализации продукции

3.4 Оценка качества выпускаемой предприятием продукции

3.5 Оценка рынка сбыта продукции

Вывод и предложения

Список литературы

Приложения

Введение

     Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванная обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания.

Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение. Он обеспечивает более 50% суточной потребности в энергии и до 75% потребности в растительном белке.

     В переходный период созданы предпосылки для кардинальной модернизации технической базы хлебопечения, повышения пищевой ценности и вкусовых достоинств хлеба. В настоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья, материалов, пищевых добавок; располагают хорошо подготовленными кадрами руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционных ресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическое оборудование.

Однако в настоящее время хлебопекарные предприятия сталкиваются и с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения и т.д. Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба - что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции, а следовательно, и на здоровье населения.

     Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а, следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.

     Таким образом, так как хлебобулочная продукция пользуется постоянным и повсеместным спросом у населения, то хлебозаводы имеют благоприятные условия для увеличения объемов производства. Однако, только правильно организовав производство хлебобулочных изделий, предприятие может получить положительные результаты.

Цель данной курсовой работы - выявление экономической эффективности производства и сбыла хлебобулочной продукции ООО «Булочно-кондитерский комбинат» г. Киров.

1 Теоретические основы экономической эффективности производства и сбыта продукции

1.1 Экономика пищевой промышленности

Общество не может перестать производить,

так же, как оно не может перестать потреблять.

К. Маркс

     Основу экономики составляет производство продукции, выполнение работ, оказание услуг. Без производства не может быть потребления, а только трата накопленного ранее богатства. Современной формой организации производства является предприятие, выступающее основным звеном экономики. От эффективности его деятельности, финансового состояния, технологического и социального «здоровья» зависит состояние всей экономики. Предприятия образуют основание сложной пирамиды всей экономики страны. В России насчитывается свыше 25 тыс. крупных и средних промышленных предприятий. Примерно треть из них была создана до 1960 г. и около 20% — в 1961–1990 гг. То есть более половины предприятий начинали свою деятельность в условиях централизованной

плановой экономики и несут на себе ее отпечаток: относительно крупные по количеству занятых на производстве, наличие больших объемов натурального хозяйства, высокий уровень социальной нагрузки. За последнее десятилетие ХХ в. количество промышленных предприятий увеличилось еще на треть. В основном это отпочковавшиеся от советских индустриальных гигантов отдельные крупные цеха и другие подразделения. В первые годы нынешнего десятилетия в составе промышленного комплекса появлялись новые предприятия, которые уже при возникновении имели структуру современных промышленных бизнес-единиц. [3]

     Среди отраслей экономики России выделяют отрасли материального производства: промышленность, сельское хозяйство, строительство и др., а также отрасли нематериального производства: жилищнокоммунальное хозяйство, торговлю, образование, финансы и др. Между отраслями экономики существуют тесные межотраслевые связи, но при этом функции и значение отраслей значительно различаются.

     Российская экономика характеризуется отраслевой структурой, которая позволяет судить о пропорциях и взаимосвязях отраслей и разделении между ними общественного труда, о роли отрасли в промышленном производстве страны. Так, по данным Росстата за 2011 г., в структуре производства внутреннего валового продукта около 40% приходилось на производственный сектор (в том числе на промышленность — 26%, на транспорт — 9%, на сельское хозяйство — 5%), и около 60% — на непроизводственный (в том числе 25% — на торговлю и общественное питание, 9% — на транспорт и связь и 26% — на прочие отрасли услуг).

В период 1991—2011 гг. доля перерабатывающих отраслей промышленности и сельского хозяйства в объеме внутреннего валового продукта и численности занятого населения постоянно снижалась, при этом существенно возрос удельный вес добывающих отраслей промышленности (прежде всего, нефтяной и газовой) и сферы услуг в производстве внутреннего валового продукта.

По экономическому назначению продукция промышленности разделяется на две группы:

1) группа А – производство средств производства (станки, сырьевые и энергетические ресурсы и др.)

2) группа Б – производство средств потребления (продукты питания, одежда и др.)

Огромное значение отраслей группы А заключается в том, что именно здесь создаются наиболее совершенные и передовые технологии, и их развитие является наиболее приоритетным для государства. Развитое промышленное производство позволяет решать актуальные задачи обеспечения населения рабочими местами и формирования устойчивого платежеспособного спроса. При этом происходить сглаживание экономических, социальных и культурно – бытовых различий между городской и сельской местностью, устраняются различия между физическим и умственным трудом, повышается образовательный и интеллектуальный уровень граждан, их производственные и технические навыки.

     Промышленные предприятия, являясь налогоплательщиками, обеспечивают государство финансовыми ресурсами. Большинство уплачиваемых ими налогов являются федеральными, которые в целях регулирования финансовой обеспеченности регионов и городов распределяются между всеми уровнями бюджетной системы страны.

Промышленность — основа экономической безопасности и политической самостоятельности государства. Недостаточный уровень промышленного производства важнейших видов продукции создает угрозу для продовольственной и экономической безопасности страны, делает ее зависимой от экономических и политических решений иностранных государств. Таким образом, дальнейшее развитие отечественной промышленности имеет огромное значение для экономики России.

     Пищевая промышленность представляет собой комплексную отрасль промышленности, перерабатывающую преимущественно сельскохозяйственное сырье и производящую пищевые и вкусовые продукты. Экономические особенности и специфика отраслей пищевой промышленности определяются, с одной стороны, экономическим назначением производимой продукции, ее потребительской ценностью, с другой — происхождением потребляемого сырья и организационно - технологическими особенностями производства и реализации продукции.

Пищевая промышленность имеет огромное социально-экономическое значение, поскольку не только удовлетворяет потребности населения в ряде важнейших продуктов питания, но и отражает уровень жизни в стране. Необходимо учитывать, что современная ситуация в мире характеризуется, с одной стороны, наличием огромного числа голодающих в странах третьего

мира, с другой — избыточным производством продуктов питания в развитых государствах, где проживает не больше 20% населения планеты. Развивающиеся страны, не способные обеспечить население собственным продовольствием в соответствии с физиологическими нормами питания, вынуждены импортировать его, в том числе на условиях обмена на стратегические материальные ресурсы, драгоценные металлы и значительных политических уступок. Таким образом, производство продуктов питания выступает своеобразным индикатором экономической ситуации в стране.

     Размер пищевых предприятий зависит от вида выпускаемой продукции и территориального размещения, однако из-за повышенного спроса на продовольственные товары затраты большинства пищевых предприятий окупаются в короткие сроки, что характеризует сравнительно высокий уровень эффективности этих предприятий.

     Пищевая промышленность весьма зависима от географического фактора, что определяет ее состав, структуру и особенности размещения предприятий в отдельных регионах и странах. Географический фактор включает ряд специфических аспектов, таких как особенности сырьевой базы в разных географических условиях, национальные и религиозные традиции потребления продуктов питания, социально-классовые отличия в количестве и качестве потребляемых пищевых продуктов.

     Пищевая промышленность тесно связана со всеми отраслями экономики. Традиционно тесные связи у пищевой промышленности с сельским хозяйством. Как часть аграрно-продовольственного комплекса отрасли пищевой промышленности формируют не только продуктовые подкомплексы, но и различные агропромышленные системы (масложировую, зерновую и др.). Хотя продукция пищевой промышленности имеет преимущественно потребительское назначение, ее большая часть направляется на дальнейшую промышленную переработку: на предприятия самой пищевой промышленности (сахар для производства кондитерских изделий, растительное масло для производства маргарина) или на предприятия других отраслей народного хозяйства (спирт для технических целей, соль для химической промышленности, крахмал для легкой промышленности). Таким образом, можно говорить, что отрасли пищевой промышленности производят как средства производства — предметы труда (группа А), так и предметы потребления (группа Б).

В пищевую промышленность входят пять крупных групп отраслей:

1) пищевкусовая;

2) мясная и молочная;

3) рыбная;

4) мукомольно-крупяная;

5) хлебопекарная.

Они включают в себя более 40 специализированных отраслей, подотрасли и отдельные производства, базирующиеся на единстве потребительского назначения производимого продукта, который определяет специфические требования к исходному сырью, применяемой технологии, материально-технической базе и персоналу. Отрасли пищевой промышленности классифицируются по различным направлениям в зависимости от характерных признаков, лежащих в основе формирования отрасли: от назначения продукции, характера используемого сырья, применяемой технологии и т. д. Например,  по способу обработки сырья и полупродуктов, т. е. в зависимости от применяемой технологии и специфики производственного оборудования, пищевая промышленность подразделяется на отрасли с преобладанием биохимического, микробиологического и химического производства (жировая, спиртовая и свеклосахарная промышленность) и отрасли с преобладанием механической обработки предметов труда (сахарорафинадная, кондитерская, ликероводочная, вторичное виноделие, мукомольная, макаронная). [4]

1.2 Современное состояние отрасли

     Рынок зерна и хлебопродуктов занимает особое место в системе агропродовольственных рынков. Уровень его развития оказывает существенное влияние на характер воспроизводственного процесса во всей национальной экономике, определяя, наряду с рынком нефти и нефтепродуктов, важнейшие межотраслевые пропорции и макроэкономические показатели. Кроме того, особенности зерна и хлеба как товаров делают этот рынок уникальным не только в экономическом, но и в политическом и социальном аспектах. [5]

     Несмотря на общий спад промышленного производства в пищевых отраслях, потребление хлебопродуктов в России на душу населения сохранилось на уровне 120 кг в год, поскольку хлеб и хлебобулочные изделия по-прежнему остаются одним из основных продуктов в рационе потребителей. Хлеб как основной продукт питания способен удовлетворить до 30% потребности человека в калориях, служит источником белков, витаминов, пищевых волокон и минеральных веществ. Спецификой отрасли является то, что производство хлеба локализировано по территориальному признаку, производители ориентированы, как правило, на местные рынки и в отрасли отмечается высокая степень государственного регулирования цен. Производственные мощности крупных хлебозаводов задействованы сегодня не полностью и позволяют в полном объеме удовлетворить потребность населения в хлебе, однако в отрасли отмечается увеличение количества малых цехов и пекарен. [4]

     Предприятия хлебопекарной отрасли, занимающиеся решением вопросов технической модернизации и внедряющие инновации в сфере организации и управления производством, не только повышают эффективность использования вовлекаемых в переработку сырьевых ресурсов, расширяя ассортимент вырабатываемой продукции, но и за счет снижения издержек производства делают продукцию более дешевой и доступной широкому кругу потребителей.

     Важное место в ассортиментной политике предприятий хлебопекарной отрасли отводится внедрению технологий и рецептур, соответствующих современным направлениям развития ассортимента, повышению их роли в формировании полноценного по химическому составу пищевого рациона и улучшающего при этом потребительские качества. Вместе с тем, очевидно, что проблемы управления качеством и ассортиментом как главными факторами увеличения производства для многих хлебопекарных предприятий остаются за пределами повседневной деятельности, что и сказывается на объемах реализации и конкурентоспособности. Хлебопекарная отрасль, имеющая широкие масштабы производства и выпускающая социально значимую продукцию, занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности нашей страны. В настоящее

время в России производится более 800 наименований хлебобулочных изделий на основе технологий, разработанных отечественными учеными. Производство развивается как за счет увеличения выработки традиционных

видов изделий, так и за счет расширения ассортимента нетрадиционных сортов.

     В современных условиях промышленная база хлебопекарной отрасли страны состоит из 11,5 тыс. малых и 882 крупных и средних предприятий. Общая численность рабочих, занятых в отрасли, составляет более 300 тыс. человек, в том числе на малых предприятиях – 95 тыс. человек. Материально-техническая база хлебозаводов и пекарен, общей годовой мощностью производства хлебобулочных изделий около 12,5 млн тонн, позволяет устойчиво обеспечивать потребности населения в хлебе, однако производственный потенциал используется только на 41%. Тем не менее, Россия за счет собственного производства полностью покрывает внутренние потребности в разных видах хлебобулочных изделий, кроме того, некоторая продукция экспортируется.

     Анализ технического состояния хлебопекарной отрасли показывает, что основные производственные фонды большей части предприятий физически изношены, морально устарели и нуждаются в обновлении. Предприятия по выработке хлебобулочных изделий в стране строили в дореформенный период с учетом численности потребителей конкретного вида продукции, и сейчас мощности хлебопекарной отрасли сосредоточены в основном в Центральном, Приволжском и Южном федеральных округах, на долю которых приходится 36,1%, 19,8% и 14,7% соответственно, то есть более 70% (рис. 1).

Рис.1 – Распределение по федеральным округам мощностей по производству хлебобулочных изделий в России

     Объемы производства хлебобулочных изделий на крупных и средних предприятиях составляют около 73%, на малых – 16%, а на долю индивидуальных предпринимателей приходится 11%. Хлебозаводы, вырабатывающие массовые сорта хлеба и хлебобулочных изделий, обеспечивают ими большую часть населения. Эти предприятия являются лидерами в производстве ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. Однако малые предприятия адаптировались к требованиям рынка и занимают свой сегмент за счет выработки более широкого ассортимента продукции с большим ценовым диапазоном и за счет размещения их в шаговой доступности от покупателя.

    Улучшение качества, пищевой ценности и расширение ассортимента хлебобулочных изделий является одной из важных и актуальных проблем, стоящих перед хлебопекарной промышленностью в настоящее время. В связи с этим инновационные исследования, направленные на разработку эффективных способов использования в хлебопечении нетрадиционного сырья и добавок, обеспечивающих экономию основного и дополнительного сырья, а также повышение качества и пищевой ценности продукции являются актуальными.

     Особый интерес для современного хлебопечения представляют сухие готовые полуфабрикаты – многокомпонентные смеси, предназначенные для выработки широкого ассортимента хлебобулочных изделий ускоренным способом. Ассортимент выпускаемых готовых смесей весьма широк и зависит от целевого назначения хлебобулочных изделий. В состав готовых смесей входит натуральное растительное сырье (мука пшеничная и ржаная, мука гороховая, кукурузная, продукты переработки солода и др.) и улучшители. Направленность применения отдельных видов сырья в составе смесей и достигаемый технологический эффект обуславливаются химическим составом, соотношением отдельных компонентов сырья, его физико-химическими, технологическими, функциональными свойствами и органолептическими показателями готовой продукции. Это показывает, что в  настоящее время основными тенденциями развития рынка хлебобулочных изделий в России является использование нетрадиционного сырья при производстве хлебобулочных изделий с целью повышения содержания важнейших пищевых веществ, улучшения сбалансированности основных незаменимых нутриентов, повышения качества и увеличения срока хранения готовой продукции, а также придания продукции функциональной направленности (Приложение А, рис.1) [1]

     В последнее время среди потребителей проявляется главная тенденция всех продовольственных отраслей – растущий интерес к здоровому образу жизни и, соответственно, к здоровому питанию. Поэтому потребление хлеба в мире в целом и в России в частности сокращается. Объемы выпуска хлебобулочных изделий в нашей стране за последние 10 лет снизились на 1,4 млн т: если в 2005 году производилось 8 млн т продукции в год, то в 2015 году этот показатель равен 6,6 млн т.