K004269 Дипломная работа Процессы продуктовых и технологических инноваций

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ ИННОВАЦИОННОГО МЕНЕДЖМЕНТА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 5

1.1 Процессы продуктовых и технологических инноваций 5

1.2 Организация ресторанного бизнеса 12

1.3 Организационные и маркетинговые инновации в ресторанном бизнесе 24

РАЗДЕЛ 2. АНАЛИЗ ИННОВАЦИОННОЙ СРЕДЫ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАННОГО ПРОЕКТА «НЕСКУЧНЫЙ САД» 39

2.1. Краткая характеристика ресторанного проекта «Нескучный сад» 39

2.2. Анализ внутренней и внешней среды ресторанного проекта «Нескучный сад» 51

2.3. Определение вектора развития и обоснование необходимости внедрения инноваций 65

РАЗДЕЛ 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ВНЕДРЕНИЮ ИННОВАЦИЙ В ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАННОГО ПРОЕКТА «НЕСКУЧНЫЙ САД» 72

3.1. Резюме проекта 73

3.2. Разработка программы внедрения технологических инноваций 78

3.3. Эффективность предложенных мероприятий 99

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 105

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ 110

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. По данным ассоциации ресторанов, отрасль общественного питания идет с небольшим опережением экономических показателей, по сравнению с предыдущим годом. За 2016 год прогнозируемый объем продаж составит $ 632 млрд, что на 3,5 процента больше, по сравнению с 2015 годом. Рестораны будут реинвестировать значительную часть своей прибыли в инновационные технологии, чтобы получить конкурентное преимущество.

Клиенты уже оплачивают свои счета кредитными картами, подтверждая свою идентификацию с помощью новых компьютерных приложений, а чтобы сделать заказ в ресторане быстрого питания, достаточно воспользоваться сенсорным экраном расположенном на каждом столе заведения.

Таким образом, становится очевидным, что без внедрения инновационных технологий в условиях рыночной экономики невозможно длительное выживание предпринимательской структуры в окружающей среде.

Цель исследования - Развитие индустрии гостеприимства с позиций инновационной деятельности на примере ресторанного бизнеса (ресторан «Нескучный сад»).

Для достижения данной цели поставлены и решены следующие задачи:

- рассмотреть процессы продуктовых и технологических инноваций;

- изучить организацию ресторанного бизнеса;

- рассмотреть организационные и маркетинговые инновации в ресторанном бизнесе;

- дать краткую характеристику ресторанного проекта «Нескучный сад»;

- провести анализ внутренней и внешней среды ресторанного проекта «Нескучный сад» ;

- определить вектор развития и обоснование необходимости внедрения инноваций;

- разработать программы внедрения технологических инноваций ;

- оценить эффективность предложенных мероприятий.

Объектом исследования является ресторан «Нескучный сад».

Предметом исследования - развитие индустрии гостеприимства с позиций инновационной деятельности.

Научная новизна исследования состоит в оценке практических мер связанных с развитием клуба и ресторана «Нескучный сад», на основе современных принципов и методов бизнес-планирования.

Теоретическая значимость проведенного исследования заключается в том, что сформулированные в ней выводы позволяют более глубоко исследовать макро и микро среду объекта исследований, а также разработать практические рекомендации по его развитию.

Практическая значимость Предложенные в работе рекомендации, могут быть использованы в среднесрочном периоде менеджментом ресторана «Нескучный сад» в процессе выработки стратегии роста.

Методология и методы исследования. Методологическую базу исследования составляют фундаментальные разработки отечественных и зарубежных специалистов в области теории планирования и эффективности управления предприятиями общественного питания, законодательные и нормативные документы государственных органов, законодательной и исполнительной власти Российской.

В процессе исследования использовалась совокупность приемов и методов научного познания социально-экономических явлений и процессов: программно-целевого, статистического анализа, а также метод сравнительного анализа и экспертных оценок.

Структура и объем работы.  Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.

РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ ИННОВАЦИОННОГО МЕНЕДЖМЕНТА В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ

1.1 Процессы продуктовых и технологических инноваций

Под инновацией понимается «разработка и внедрение нового, ранее не существовавшего, с помощью которого старые, известные элементы придают новые очертания экономике данного бизнеса» . Однако стоит отличать общий термин «инновация» и понятие «технологическая инновация».

Под технологической инновацией мы определили инновацию, которая направлена на получение и применение новых знаний для решения технологических и инженерных задач для обеспечения функционирования техники и производства в организации. К таким инновациям можно отнести все изменения, которые касаются научно-технического прогресса, которые затрагивают средства, методы организации и технологии производства.

Среди технологических инноваций можно выделить две группы инноваций:

1) Продуктовые инновации: разработка и внедрение технологически новых и технологически усовершенствованных продуктов. Создание технологически нового продукта может основываться на принципиально новых технологиях или на сочетании существующих технологий. Технологические характеристики, функциональные признаки данного продукта существенно отличаются от уже существующих продуктов. Технологически усовершенствованный продукт – продукт, у которого улучшаются качественные характеристики или повышается экономическая эффективность производства вследствие использования более эффективных компонентов и материалов.

2) Процессные инновации: разработка и внедрение технологически новых или значительно усовершенствованных производственных методов или процессов, включая методы передачи продуктов. Данные инновации могут быть основаны на использовании нового производственного оборудования, новых методов организации производственного оборудования, результатов исследований и разработок.

Получившая широкое распространение за рубежом концепция «открытых инноваций», заставляет менеджеров многих компаний пересмотреть подходы к управлению инновациями в сторону их «открытости», сотрудничества с научно-исследовательскими лабораториями, университетами, другими компаниями, поставщиками и потребителями . Открытые инновации могут быть определены как «…использование целенаправленных притоков и оттоков знаний для ускорения внутренних инноваций и расширения рынков для внешнего использования инноваций соответственно» .

Раскрывая сущность открытых инноваций, Г. Чесбро формирует принципы парадигмы открытых инноваций в сравнении с принципами парадигмы закрытых инноваций (таблице 1.1). Можно отметить, что он фокусируется преимущественно на внутренней среде компании, освещая такие ее аспекты, как отношения с персоналом, управление НИОКР и интеллектуальной собственностью, формирование конкурентных преимуществ. Н. Герасимова полагает, что необходимо добавить принцип, регулирующий деятельность компании во внешней среде и освещающий ее взаимоотношения с внешним окружением, а именно принцип инновационного взаимодействия (см. табл. 1.1).

Согласно Н. Герасимовой, инновационное взаимодействие - это установление и развитие взаимосвязей между компанией и ее внешней средой, позволяющее компании интегрироваться в глобальный рынок новых идей и технологий . В модели закрытых инноваций инновационное взаимодействие реализуется на основе традиционной вертикально-интегрированной модели, когда основу конкурентных преимуществ компании составляет взаимодействие с крупными научно-исследовательскими лабораториями, а в модели открытых инноваций, имеет не только вертикальную, но и горизонтальную направленность. Ниже в таблице 1.1 приведены принципы, выведенные Г. Чесбро , дополненные Н. Герасимовой .

Таблица 1.1

Сравнение принципов закрытых и открытых инноваций

Среда компании Функциональная область компании Принципы закрытых инноваций Принципы открытых инноваций

Внутренняя Управление персоналом «Талантливые люди, работающие в этой области, работают на нас» «Далеко не все талантливые люди работают на нас. Мы должны взаимодействовать с талантливыми людьми, действующими как в нашей компании, так и за ее пределами»

Управление НИОКР «Чтобы получить прибыль от НИОКР, мы должны сами совершить открытие, разработать его до уровня продукта и довести до конечного результата» «Значительную ценность могут создавать внешние НИОКР; внутренние НИОКР необходимы, чтобы получить часть этой ценности»

Управление конкурентоспособностью «Если мы сделаем открытие сами, то сможем первыми выйти с ним на рынок» «Нам не обязательно самим проводить исследования, чтобы на основе их результата получить прибыль»

 «Компания, которая доводит инновацию до рынка первой, выигрывает» «Создание более совершенной модели бизнеса важнее, чем выход первым на рынок»

 «Если мы сами создадим в отрасли большую часть лучших идей, мы выиграем» «Если мы наилучшим образом воспользуемся внутренними и внешними идеями, мы выиграем»

Управление интеллектуальной собственностью «Мы должны хорошо контролировать нашу интеллектуальную собственность, чтобы конкуренты не воспользовались нашими идеями с прибылью для себя» «Мы должны получать прибыль от использования другими нашей интеллектуальной собственности, и мы сами должны покупать интеллектуальную собственность у других компаний всякий раз, когда она соответствует нашей бизнес-модели»

Внешняя Управление отношениями с внешним окружением «Инновационное взаимодействие осуществляется преимущественно по вертикали с крупными научно-исследовательскими лабораториями» «Инновационное взаимодействие осуществляется с потребителями, поставщиками, конкурентами, инновационными посредниками, другими инновационно-ориентированными хозяйствующими субъектами, связанными с компанией по горизонтали»

Рис. 1.1  Сфера инновационного взаимодействия компании

Принцип инновационного взаимодействия, как одна из предлагаемых основ открытых инноваций, предполагает «открытость» процессов НИОКР, создание и продвижение на рынок совместных инновационных продуктов и технологий на основе взаимодействия компании с ее внешним окружением: поставщиками, потребителями, конкурентами, инновационными посредниками, другими инновационно-ориентированными хозяйствующими субъектами, связанными с ней по горизонтали. Внешняя среда функционирования компании, в которой она осуществляет инновационное взаимодействие, схематично представлена на рис.1.  Взаимодействуя с элементами своей внешней среды, компании обеспечивают приток внешних ценных идей и получение дополнительной прибыли за счет оттока не используемых знаний и технологий.

Важным условием эффективного осуществления инновационного взаимодействия является развитая инфраструктура поддержки инновационной деятельности. Отдельными элементами инновационной инфраструктуры могут быть:

 «инновационные посредники,

 центры разработки новых продуктов или технологий,

 элементы финансовой поддержки инновационной деятельности,

 координаторы инновационной деятельности,

 консультационные и образовательные центры» .

Значительная доля исследований открытых инновационных процессов подчеркивает важную роль онлайновых информационных и коммуникационных технологий (ИКТ). Стремительное развитие этих технологий предлагает многочисленные интерактивные и недорогие возможности для упрощения использования практик открытых инноваций в обоих направлениях через поддержку доступа к внешним идеям и выявление новых рыночных возможностей для существующих идей. В зависимости от индивидуального бизнес-контекста, компании могут использовать соцсети, онлайн-сообщества, виртуальные миры, или конкурсы идей или дизайна, чтобы поддерживать и открывать свой инновационный процесс. Использование этих новых технологий - многообещающая стратегия в стадии генерации идей инновационного процесса, когда компании ищут первые идеи и концепции проектирования, - направлено на выявление важных тенденций или возможных направлений для будущих продуктов. Были созданы различные онлайн-площадки, стремящиеся использовать творческий потенциал, навыки, понимание и интеллект миллиардов индивидуумов в Интернете .

Феномен «Открытые инновации» в основном изучался на примерах крупных транснациональных компаний, сейчас исследователи фокусируют свое внимание также и на изучение этого феномена в малых и средних предприятиях (МСП). Согласно российскому законодательству, малые и средние предприятия - это «внесенные в Единый государственный реестр юридических лиц потребительские кооперативы и коммерческие организации (за исключением государственных и муниципальных унитарных предприятий), а также физические лица, внесенные в Единый госреестр индивидуальных предпринимателей и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, крестьянские (фермерские) хозяйства, соответствующие условиям, перечисленным в Федеральном законе от 24 июля 2007 года № 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»» .

В российском законодательстве определено три критерия для отнесения предприятий к малому или среднему бизнесу: «состав учредителей, объем выручки и численный состав сотрудников» . Критерии указаны в табл. «Классификации предприятий» (см. табл. 1.2).

Таблица 1.2.

Классификация предприятий

Показатель Микропредприятия Малые предприятия Средние предприятия

Размер выручки без учета НДС 60 млн. руб. 400 млн. руб. 1000 млн. руб.

Численность работников До 15 чел. До 100 чел. От 101 до 250 чел.

Независимость Не более 25% капитала или голосующих акций  принадлежит одной или более компаниям, не являющимися МСП.

На данный момент еще не существует единых мировых стандартов определения малого и среднего бизнеса (возможно в силу разного уровня экономического развития различных стран). Европейская комиссия определяет микро, малое и среднее предприятие по следующим критериям, действующим с 1 января 2005 г. (табл. 3).

Таблица 1.3.

Определение МСП Европейской комиссии

Критерий Микро Малое Среднее

Максимальная численность работников 9 чел. 49 чел. 249 чел.

Максимальный годовой оборот 2 млн. евро

10 млн. евро

50 млн. евро

Максимальная валюта баланса   43 млн. евро

Независимость Не более 25% капитала или голосующих акций  принадлежит одной или более компаниям, не являющимися МСП.

Экономист Ван Хорн представляет качественный подход к определению МСП и выделяет пять характерных черт, присущих малым фирмам:

 «относительно небольшое число производимых продуктов»;

 «сравнительно ограниченные ресурсы и мощности»;

 «система менеджмента не систематична, а отношение к обучающим программам — неформальное»;

 «главные управленческие должности и контрольный пакет акций удерживаются основателями предприятия и (или) их родственниками»;

 «менее развиты системы управления, административных процедур и технологий, необходимые для оценки и контроля стратегического положения организации» .

Таким образом, мы рассмотрели основные понятия и подходы к определению инновационного взаимодействия, модели открытых инноваций и малых и средних предприятий и пришли к выводу, что концепция «открытых инноваций» предполагает пересмотр подходов к управлению инновациями в сторону их «открытости», сотрудничества с научно-исследовательскими лабораториями, университетами, другими компаниями, поставщиками и потребителями , а инновационное взаимодействие как один из принципов модели открытых инноваций предполагает установление и развитие взаимосвязей между компанией и ее внешней средой, позволяющее компании интегрироваться в глобальный рынок новых идей и технологий .

1.2 Организация ресторанного бизнеса

В соответствии с ГОСТом  Р500761-95 «услуги общественного пи-тания - результат дея¬тельности предприятий и граждан - предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Основная услуга общественного питания - услуга питания. Она представляет собой интегрированный результат услуг по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребле¬ния в соответствии с типом и классом предприятий. Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях обществен¬ного питания различных типов и классов, согласно ГОСТ Р50764-95 под-разделяются на:

 услуги питания - представляют собой действия связанные с изготовлением кулинарной продукции созданием условий для ее реализации и подразделяющиеся на услуги питания ресторанов, кафе, баров, столовых и закусочных;

 услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских из¬делий включают изготовление кулинарной продукции и кондитерских изде¬лий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении, изготов¬ление блюд из сырья заказчика на предприятии; услуги повара, кондитера по изготовлению люд, кулинарных и кондитерских изделий на дому;

 услуги по организации потребления и обслуживания, за-ключаются в организации и обслуживании торжеств и ритуальных мероприятий; организации питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д.; услугах официанта, бармена по обслуживанию на дому; обслуживании потребителей в пути следования пассажирского транспорта; обслуживании в номерах гостиниц;  организации рационального комплексного питания и т.п.;

 услуги по реализации кулинарной продукции состоят в реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии вне предприятий общественного питания непосредственно; от¬пуск обедов на дом, комплектация наборов кулинарной продукции в доро¬гу, в том числе туристам и пассажирам;

 услуги по организации досуга состоят в реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии вне предприятий общественного питания непосредственно; от¬пуск обедов на дом, комплектация наборов кулинарной продукции в доро¬гу, в том числе туристам и пассажирам;

 информационно-консультативные услуги объединяют такие действия, дающие выгоду покупателям, как: консультация специалистов по из¬готовлению, оформлению кулинарной продукции кондитерских изделий и сервировки стола; консультации диетработников по вопросам использова¬ния кулинарной продукции при различных видах заболеваний, организа¬цию обучения кулинарному мастерству;

 прочие услуги включают: прокат столового белья, посуды, прибо¬ров, инвентаря, продажу фирменных значков, цветов, сувениров; предос¬тавление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви, мелкий ремонт и чистку одежды; упаковку блюд и одежды, оставшихся после обслужива¬ния потребителей; упаковку кулинарных изделий, приобретенных в пред¬приятиях общепита; предоставление потребителям телефонной и факси¬мильной связи в предприятиях; хранение личных вещей, вызов такси по заказу клиентов, парковку средств индивидуального транспорта и т.п..

Для регулирования отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания утверждены поста¬новлением Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного пи¬тания», которые разработаны в соответствии с законами Российской Феде¬рации «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и ус¬луг».

Услуги общественного питания определяются исполнителем (пред-приятием общественного питания) в соответствии с его типом (а для рес-торанов и баров их классом) и подтверждаются органом сертификации в соответствии с государственным стандартом. Предприятия общественного питания обязаны соблюдать установ¬ленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических документах и других нормативных докумен¬тах, обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жиз¬ни, здоровья людей, окружающей среды и имущества.

Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:

 соответствия целевому назначению;

 точности и своевременности предоставления;

 безопасности и экологичности;

 эргономичности и комфортности;

 эстетичности;

 культуры обслуживания;

 социальной адресности;

 информативности.

Характеристика функций, задач, экономических единиц   сферы общественного питания позволяет выделить его отличие от торговли. Оно состоит в том, что торговля осуществляет продажу товаров, доводит их до потребления, а общественное питание организует их потребление. Торговля имеет дело с покупателями товаров, которые не обязательно являются их потребителями, общественное питание же всегда имеет дело непосредственно с потребителями, которые не обязательно являются покупателями потребляемых продуктов, напитков и услуг.

Экономическое содержание деятельности данных предприятий позволяет отнести их одновременно к сферам материального производства, обращения, услуг и потребления.

Предприятие общественного питания представляет собой систему, которая создана организующими усилиями людей и по их замыслу,  большинство функций которой находятся под контролем управления. В задачи управления входит и преодоление естественного внутреннего сопротивления, порождаемого объективными системными процессами и набором сложных переменных факторов влияния в виде целей деятельности организации, ее структуры, применяемых технологий, финансов, методов управления, персонала, коммуникаций.

Цели деятельности. Цель всякого бизнеса есть достижение некоторого уровня благосостояния людей, работающих в организации. На уровне более конкретных решений целями можно считать достижение некоторого уровня стабильно получаемых прибылей. С точки зрения потребителей, конкурентов, наемных работников и прочих предполагаемых наблюдателей цели могут выглядеть и формулироваться по-иному.

Структура организации. Это общность составляющих систему объектов с учетом распределения функций и иерархии в системе. Для сетевой организации характерна глубокая связь между структурой самой организации и структурой управления в силу сложности взаимодействия всех элементов системы и отсутствия локализации общего управления на уровне отдельных объектов. Структура управления должна функционально соответствовать структуре организации и способствовать доведению общих управленческих решений до реализации с учетом местной специфики на уровне отдельных объектов.

Производственная технология. Технология прямо определяет и связывает между собой общими принципами все составляющие структуры организации. В развертывании и функционировании сети именно технология может быть общим принципом, от следования которому зависит целостность сетевой организации. В качестве примера можно привести сети химчисток, в которых технология дала возможность быстро развертывать пункты обслуживания с единообразным и удобным оборудованием.

Применение общей технологии может послужить основанием и способом объединения разрозненных организаций в сеть или включения организации в уже действующую сеть.

Финансы организации. Наличие общей финансовой сферы позволяет организации общественного питания преодолевать трудности, возникающие у отдельных составляющих в их деятельности с учетом местной специфики. Грамотная и рациональная работа по управлению финансовыми потоками определяет способность структуры управления не только объединять прибыли, но и перераспределять их при необходимости дополнительного развития или поддержки одного из элементов – объектов структуры. От состояния финансов зависит все, что касается обеспечения деятельности, поскольку ими обеспечивается привлечение ресурсов и средств, необходимых для осуществления деятельности.

Управление организацией – система координации работы отдельных элементов структуры организации, призванная обеспечивать достижение целей деятельности и осуществлять реагирование на изменения внешних и внутренних условий на различных этапах реализации деятельности и развития организации.

Персонал и кадровая работа в организации. Это та самая среда, «рабочее тело» системы, от деятельности которого зависит вся деятельность организации. Управление персоналом, оптимальное использование ресурсов персонала – залог эффективности при выполнении любых задач и реализации всех целей. Персонал рассматривается как совокупный ресурс всех работников организации, который состоит не только из непосредственно и постоянно занятых на работе людей, но и из тех, кто привлекается к выполнению различных задач на основе временных договоров и прочих форм сотрудничества .

Коммуникации в организации – могут оказаться источником проблем при неправильном подходе, а могут сыграть огромную роль в деле развития бизнеса, поскольку от качества и эффективности коммуникации зависит информированность управления и возможность подразделений вовремя и должном объеме получать задачи и информацию, необходимую для их выполнения. Для осуществления эффективной коммуникации необходимо развитие технических средств и наличие обученного персонала. Этот комплекс обеспечивает прямую и обратную связи не только для управления, но и обеспечения подразделений системы информацией для непосредственной работы.

Система управления на предприятиях общественного питания это совокупность взаимосвязанных элементов, способ реализации технологии управления, предполагающий воздействие на объект с целью изменения его состояния и процессных характеристик. Реализация механизма управления на предприятиях общественного питания проявляется в выполнении ряда функций: планирование, организация, мотивация, контроль, координирование по следующим компонентам бизнеса: персонал, финансы, сбыт, производство, инновации, качество, логистика, стратегия.

Выполняя свою миссию, предприятия общественного питания различных типов осуществляют определенную совокупность видов деятельности – основные функции, которые большинством ученых рассматриваются как отраслевые. В ряде случаев функции отрасли приравниваются к функциям отдельных предприятий общепита. Однако нельзя забывать, что функции предприятий общепита зависят от типа предприятия и существенно отличаются от функций, выполняемых общественным питанием в целом.

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и  организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

По  характеру  организации  производства  предприятия общественного питания имеют ряд общих черт с предприятиями пищевой  промышленности.

Однако от предприятий пищевой промышленности предприятия общественного питания отличаются тем, что на них не только организуется производство готовой кулинарной продукции, но и осуществляется ее реализация в специально оборудованных помещениях.

Продукция предприятий общественного питания не выдерживает длительных сроков хранения и, как правило, должна реализовываться непосредственно после изготовления. Продукция предприятий пищевой промышленности может храниться сравнительно длительное время и реализуется за пределами предприятий- изготовителей.

Выполнение функции реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы.

Общественное питание организационно входит в состав торговли. Его оборот составляет более 10% общего розничного товарооборота государственной и индивидуальной торговли страны. Однако по характеру реализации продукции предприятия общественного питания существенно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют потребление готовых блюд и кулинарных изделий и предоставляют населению различные виды услуг.

Более двух третей реализуемой предприятиями общественного питания продукции является продукцией собственного производства, а в заводских и фабричных столовых удельный вес ее товарообороте достигает 80% и даже 90%.

До 90% труда, затрачиваемого в общественном питании, является производительным, то есть связанным с созданием новых потребительских стоимостей. Поэтому в классификации отраслей народного хозяйства общественное питание относится к сфере материального производства.

Основными  задачами  предприятий  общественного  питания являются

наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.