K004055 Дипломная работа Гастрономический и туристский потенциал италии

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                              3

1. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ. МИРОВАЯ ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА  8

1.1. Анализ отечественного и зарубежного опыта. Исторические факты         8

1.2. Анализ основных понятий                                                                             12

1.3. Маркетинговые исследования гастрономического туризма                      20

1.4. Характеристика Италии как туристского региона                                      26

Выводы                                                                                                                  

2.   ТУРИСТСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ И СТАТИСТИКА РЕГИОНОВ                 37

2.1. Статистика посещения Италии и регионов. Роль туризма в экономике Италии                                                                                                                    37

2.2. История развития туризма в Италии                                                            46

2.3. Рассмотрение исторических, архитектурных, культурных и других достопримечательностей страны                                                               54

2.4. Праздники и фестивали Италии на примере Венецианского карнавала  67

2.5. Выявление основных гастрономических пристрастий. Различие составляющих меню по регионам и сезонам, на примере «Итальянского  меню»                                                                                                           75

Выводы                                                                                                                  

3.   ПОЗНАВАТЕЛЬНЫЙ ТУР В ИТАЛИЮ С ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ «НЕЗНАКОМАЯ ИТАЛИЯ»                                            88

3.1. Программа тура «Незнакомая Италия»                                                        88

3.2.  Расчет стоимости тура. Экономическое обоснование турпродукта         91

3.3. Обоснование возможного экономического и социального эффекта предлагаемых решений. Возможный спрос, время года. Формирование информационного обеспечения                                                                           97

Выводы                                                                                                                  

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                                   100                            

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ           103          

ПРИЛОЖЕНИЯ                                                                                                   108

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время ситуация на рынке туризма складывается таким образом, что рынок выездного туризма многократно превышает рынок въездного туризма.  Туризм играет большую роль в экономике страны. Происходит ввоз денежных средств, что значительно повышает экономику.

Особенность туристских ресурсов состоит в том, что они являются экспортируемым продуктом, но при этом имеют уникальное свойство оставаться на месте. Таким образом, турист приезжает сам, чтобы  воспользоваться этими ресурсами на месте их существования, и отличает, например, от полезных ископаемых, которые добываются и экспортируются. Туристскими ресурсами по месту их существования можно пользоваться постоянно и таким образом они постоянно приносят доход.

Роль анимации в туризме становится все более важной. Для туриста развлечения являются важной мотивирующей частью в поездке.  В круг развлечений могут входить разнообразные предложения, включая национальную кухню, которая при этом составляет еще и познавательный интерес в рамках специфичности туристского направления.

Гастрономический туризм основан на предложениях, характерных для данных регионов.  Наиболее популярным направлениями сейчас считаются такие как например Чехия и Германия, которые знамениты своим пивом, Нидерланды и Швейцария - разнообразными сырами, Бельгия - неповторимым шоколадом, Франция и Италия, которые уже долгие годы соперничают в производстве вин и т.д. Причем подача всех этих продуктов, включенных в национальную кухню, предполагает в каждом конкретном случае множество блюд специфичных именно для данной местности.

В силу этого обстоятельства гастрономический туризм, основанный на национальной кухне, представляет собой самостоятельный интерес на рынке туристских предложений.

Так, например, в Италии всего двадцать регионов. Для каждого региона характерны свои блюда, рецептуры их приготовления, традиции подачи и потребления этих блюд. Причем рецептура их приготовления основана, как, впрочем, и в других странах, на народных и исторических традициях и искусстве поваров.

В силу всех этих соображений гастрономический туризм является актуальным сегментом на туристском рынке,  поскольку открывает страну через искусство приготовления блюд.

Интерес к данной теме исследования вызван возможностью более широко представить на туристском рынке гастрономическое направление. Тематические туры, как таковые, на российском рынке развивающееся направление. Акцент на гастрономических турах сделан исходя из того, что они выделяются из основной массы и все больше привлекают внимание клиентов.

На сегодняшний день спрос на гастрономические туры растет быстрее, чем появляются предложения.

Специфика итальянской кухни состоит в огромном множестве мучных изделий. Таких как, например, известных всем пицца и паста, а также оливковым маслом и своими неповторимыми и всемирно известными винами.

Эта специфика выражается практически во всех блюдах итальянского стола. В зависимости от составляющих, например, соуса пасты уже зависит, какие блюда подаются к столу, а также закуски и вино.

Формирования тура только на гастрономических мотивах резко сужает возможности туриста в любом регионе, поскольку в состав туристских ресурсов региона входят достопримечательности, архитектурные, исторические и природные памятники, заповедники, театры, музеи, фестивали, событийные мероприятия, поездки по городам и т.д. Поэтому гармоничный тур, ориентированный на знакомство с национальной кухней, должен включать и все разнообразие других культурных направлений данного региона.

Перспективы развития этого направления очень велики. Так как направление само по себе очень интересно. Специфика национальной кухни и страны в целом более широко раскрывается через гастрономию. Кухня и традиции питания открывают для туриста новые аспекты истории страны.

Цель дипломной работы создание нового познавательного туристского продукта с гастрономической составляющей  по Итальянскому направлению.

Основные задачи исследования:

1. Оценка присутствия Европейского направления на российском туристском рынке;

2. Выявление туристских ресурсов регионов Италии, включая гастрономическую специфику;

3. Выявление основных гастрономических понятий;

4. Рассмотрение исторических, архитектурных, культурных и других достопримечательностей регионов;

5. Ознакомиться с основными историческими представлениями культуры Италии и характерными для ее национальной кухни;

6. Сформулировать рекомендации по развитию познавательного гастрономического направления в соответствии с темой дипломной работы.

Объект исследования: условия формирования познавательных туров с гастрономической составляющей в Италию.

Предмет исследования: разработка нового туристского продукта «Незнакомая Италия».

В формировании методологической базы исследования были использованы научные методы: анализ, синтез, описание, сравнение и обобщение. Большую роль сыграли труды ученых и специалистов - Е.И.Ильиной «Туроперейтинг». Организация деятельности», В.А.Квартальнова «Теория и практика туризма» и  Д.С.Ушакова «Прикладной туроперейтинг».

 Источниками данных о современных подходах формирования нового турпродукта послужили, прежде всего, ресурсы Интернет, литература, а также Федеральный закон «Об основах туристской деятельности Российской Федерации».

Предполагаемая целевая аудитория, заинтересованная в предложениях данного характера,  это люди практически всех возрастов. Единственное ограничение составляет для детей до 18 лет, т.к. некоторые туры предполагает дегустацию винных изделий.

Основная целевая аудитория включает в себя:

- туристов, желающих приобщиться к культуре страны через ее национальную кухню;

- туристов-гурманов;

- туристов, использующих кулинарный тур в целях прохождения обучения и получения профессиональных навыков (поваров, сомелье, дегустаторы, рестораторы);

- представители турфирм, путешествующие с целью изучения данного туристского направления.

На сегодняшний день на рынке достаточно много предложений относительно туров с гастрономической направленностью. Они предлагаются практически на всех направлениях и достаточно разнообразны.

Проблемой данного направления является дороговизна туров такой направленности, поэтому они являются доступными лишь для определенных слоев населения.

Возможное решение этой проблемы заключается в разработке наиболее доступного с экономической точки зрения туристского продукта данной категории.

А также основной проблемой развития данного направления в туризме является недостаточная осведомлённость аудитории.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения.

Во введении обоснована актуальность темы исследования, сформулированы его цели и задачи, указан предмет и объект исследования. В первой главе приводятся результаты анализа отечественного и зарубежного опыта, основные понятия, характеристика Италии как тур региона. Выявление и анализ проблем в данной сфере.

Вторая глава представляет собой исследовательский раздел. Характеристика и статистки основных аспектов. Маркетинговые исследования.

В третьей главе оценка экономической эффективности стоимости тура проведена оценка экономической эффективности тура и оценка его основных показателей.

В заключении сформулированы основные выводы и предложения по результатам проведенного исследования.

1. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ. МИРОВАЯ ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА

1.1. Анализ отечественного и зарубежного опыта. Исторические факты

Гастрономический туризм - это путешествие  по странам и континентам для знакомств с особенностями местной кухни, кулинарными традициями, с целью отведать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт.

В мире гастрономический туризм довольно известен. С давних времен торговцы плавали «за семь морей» в поиске удивительных и экзотичных продуктов. Специи, вина, фрукты и оливковые масла были в то время своеобразной валютой. Сейчас гастрономические туристы заняты практически тем же. Они намерены преодолевать сотни километров пути, чтобы попробовать необычное блюдо.

Как вид туризма гастрономический туризм появился сравнительно недавно. Приезжая в другую страну, турист желает познать культуру и традиции изнутри. Лучше всего это, получается, через архитектуру, национальную одежду, традиционные  обряды и, конечно же, традиционную кухню. Сегодня гастрономический туризм - это путешествия по странам и континентам, следуя кулинарным традициям страны пребывания, с целью  попробовать уникальные для приезжего человека блюдо или продукт. Однако гастрономический тур как услуга-это нечто большее, чем просто путешествие, поскольку он является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных местных блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире, имеющих особый вкус.

Актуально выбранной темы определяется интересом к развивающемуся виду туризма, к проблемам и перспективам развития гастрономического туризма.

Гастрономический туризм, как таковой, имеет большие перспективы развития, а организация гастрономических туров будет способствовать возрождению национальных кулинарных традиций стран мира. Во многом это обусловлено  уже приевшимся отдыхом на пляже, которое мало чем отличаются друг от друга. Для того чтобы не дать искушенному туристу заскучать и придумываются различные направления туризма. Гастрономический туризм хорошо организован во Франции, Италии, Испании, где существует развитая сеть винно-гастрономических туров.

Цель гастрономических туров - насладиться особенностями кухни той или иной страны. Но эта цель совсем не сводится к тому, чтобы перепробовать огромное количество блюд или попробовать какое-то экзотическое блюдо. Важно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культур приготовления пищи.  Еда приоткрывает тайну духа народа, помогает понять его менталитет.

Гастрономический туризм все больше набирает мировую популярность. Путешествия с целью изучения местной кулинарии, ее особенностей и традиций, а также знакомство с необычными продуктами и способами их приготовления.

Каждая кухня по-своему уникальна.  

 Издательство Lonely Planet  опубликовало результаты опроса, проведенного с целью выявления самого популярного среди гурманов места в мире. На вопрос, где поклонники гастрономического туризма предпочли бы насладиться обедом или ужином, подавляющее большинство участников проголосовало за Нью-Йорк и Сингапур. Оба упомянутых направления занимают первое место по разнообразию гастрономических возможностей: от недорогих кафе, до дорогостоящих ресторанов кухни, которые позволяют близко познакомиться с гастрономическими пристрастиями местного населения.

Второе место в этом рейтинге разделили Рим (Италия) и Париж (Франция). Итальянская столица покорила сердца гурманов изобилием пиццы, пасты, различных вин и сортов мороженого. А главный город Франции был признан настоящей мечтой любителей хорошей еды.

Наиболее авторитетным справочником-гидом в ресторанной индустрии в мире является “Michelin”. Его называют ресторанной библией. Изначально, в 1900 году, этот справочник задумывался Андре Мишленом как путеводитель и помощник  в выборе достойных ресторанов для состоятельных путешественников-автомобилистов. Со временем гид “Michelin” стал чрезвычайно популярен. Заездная система оценки ресторанов появилась лишь 1933 году. Так как справочник издается той же компанией, что торгует автомобильными шинами по всему миру, поговаривают, что идея издавать путеводитель по ресторанам и прочим местам, была хитрым маркетинговым приемом.

Эксперты мишленовского путеводителя посещают рестораны инкогнито и судят очень строго. Затем создается профессиональный рейтинг ресторанов. Мишленовские звезды означают следующее. Одна звезда - ресторан заслуживает остановки по пути. Две звезды - стоит сделать крюк. Три звезды – поездку надо запланировать, даже если это не по пути.

Некоторые рестораны «берут» не звездность, а необычностью. Например, в брюссельском «Dinner in the Sky»  можно пообедать на высоте 50 метров. А в Амстердаме есть заведение «Kinderkookkafe» , официанты и повара в котором – дети. В другой части света, на Мальдивских островах, внимания гурманов заслуживает ресторан Ithaa, расположенный на глубине 5 метров возле одного из двух частных островов, принадлежащих отелю Conrad Maldives Rangli Island . Прозрачная крыша и стены ресторана обеспечивают посетителям панорамный обзор подводного мира.

В 2011 году Токио вновь получил статус кулинарной столицы мира в рейтинге “Michelin”. Пятый год подряд ресторанам японской столицы присуждают самое большое количество звезд “Michelin”. В Париже лишь 10 ресторанов удостоились такой оценки. В Росси на данный момент нет ни одного заведения, отмеченного звездами “Michelin”.

Италия - популярная страна среди поклонников пасты, ризотто, равиоли и морепродуктов. Безусловно, Италия знаменита своими винами. Одно из наиболее самых ценных  и популярных красных итальянских вин - Амароне.  Если вы предпочитаете безалкогольные напитки, насладитесь итальянским капучино. Продигустировать все виды пасты практически невозможно. Их около 300. А любителям сладкого и мороженого  стоит отправиться на шоколадные фабрики Флоренции.

Музеи еды существуют во всем мире. Так, например, в Германии в 1993 году открылся музей шоколада, который ежегодно посещают 5 млн. человек. Или, например, в Италии всемирно известная фабрика по приготовлению сладостей в Сиене.

Гастрономический туризм с каждым днем становится все более популярным во всем мире, но наибольшее свое распространение он получил в Европе, а именно в Великобритании, Франции, Италии и Германии. Ведь в этих странах можно отлично покушать с видом на мировые достопримечательности.

Безусловно, самое известное мероприятие в Европе – «Oktoberfest». Он проходит в Германии. Начинается в третьи выходные сентября и продолжается 16 дней.

Италия тоже не отстает в гастрономическом туризме. Итальянская кухня давно уже перешла свои национальные границы, превратившись в одну из международных.

Например, фестиваль трюфелей в Пьемонте проходит с 4 октября по 9 ноября. Самые знаменитые шеф-повара съезжаются сюда на закрытый аукцион трюфелей.

Самый известный - фестиваль в Неаполе “Pizzafest”  это главный фестиваль пиццы в мире и одно и ярчайших событий Италии. Он проходит ежегодно в середине сентября, становясь местом паломничества всех любителей этого известного итальянского блюда. Традиционно на это событие съезжаются гости из многих стран мира.

Любителям итальянского вина стоит отправиться в начале ноября на фестиваль вина и кулинарии в Мерано - уникальная возможность продегустировать самые тонкие вина и изысканные блюда, впитавшие влияния обеих стран.

1.2. Анализ основных понятий

Гастрономический тур как услуга - это нечто более чем просто путешествие, поскольку он  является хорошо продуманным комплексом мероприятий для дегустации традиционных в определенной местности блюд, а также отдельных ингредиентов, не встречающихся больше нигде в мире,  имеющих особый вкус.

Цель гастрономических туров - насладиться особенностями кухни той или иной страны. При этом данная цель не сводится к тому, чтобы попробовать какое-то редкое, экзотическое блюда или перепробовать бесчисленное количество кушаний. Важно насладиться местной рецептурой, которая веками вбирала в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи.

Гастрономические туры делятся на два вида:

- Сельские (так называемые, «Зеленые»). Отправляясь в сельскую местность, турист  хочет попробовать экологически чистый продукт, без каких-либо добавок. Например, «зеленые» туры предлагают сбор дикорастущих ягод в лесу, овощей и фруктов на фермах, охоту на трюфеля или прогулку по дорогам виноделия;

- Городские гастрономические туры обычно включаются в себя посещение кондитерской фабрики или маленького колбасного цеха и ресторанчика при нем, где из выпускаемой на фабрике или в цеху продукции готовится деликатесное блюдо или винодельческого завода.

Люди отдают предпочтение этому виду отдыха, поскольку зачастую, устали от продуктов-полуфабрикатов и хотят полакомиться любимыми продуктами «в оригинале».

В первую очередь кулинарный туризм интересен истинным гурманам, для которых хорошее блюда – что-то большее, чем просто еда.

Во- вторых, гастрономические путешествия привлекают людей, чей вид деятельности непосредственно связан с приготовлением и употреблением пищи - рестораторы, сомелье, дегустаторы, ресторанные критики. Эти люди отправляются в гастрономический тур, чтобы повысить уровень профессиональных знаний, почерпнуть  новое и набраться опыта. Часто программа многих гастрономических путешествий предусматривает мастер-классы от лучших шеф-поваров, которые с удовольствием делятся секретами приготовления того или иного блюда.

И, наконец, также преследуя профессиональные цели, в кулинарные  путешествия отправляются представители туристских компаний, стремящиеся расширить свой бизнес и начать продавать гастрономические туры.

Гастрономические туры обычно рассчитаны на шесть - восемь дней. Стоимость поездки зависит как от ее продолжительности и от расстояния до выбранной страны, так и программы тура. В среднем «вкусное» недельное путешествие в Италию обойдется в районе двух тысяч евро. Пятидневный гастрономический тур в Пекин с походом по знаменитым местным ресторанам, участием в чайной церемонии и обширной культурной программой стоит примерно столько же. Во Франции любителей вкусностей чаще всего ждет не только экскурсия по элитным предприятиям общественного питания, но и посещение кулинарных и винных курсов.

Существует несколько вариантов подобных путешествий:

Первое - экскурсионный тур, включающий в себя дегустацию местных блюд и напитков. Во время путешествия туристам рассказывают о национальной местной кухне и об особенностях вина, сыров и сочетаемости продуктов между собой. В таком туре у туристов есть возможность продегустировать то вино, о котором только что рассказывали. Также включают в себя посещение виноделия, демонстрируют технологию процесса выращивания и обработки винограда, производства и хранения вин. Туристы узнают все нюансы их производства в определенной стране, так как у каждой нации и даже региона - свои винодельческие традиции. В таких турах предлагается сопровождение гида. Прорабатывается примерное меню, которое турист сможет попробовать, организовывается мастер-класс.

Так же туристам рассказывают интересные факты из истории развития гастрономии, о всемирно знаменитых блюдах и великих гастрономах. Таких, как, например, Франсуа Ватель (1631-1671).

Про этого человека точно известно, что его фамилия была Ватель и что он погиб утром 24 апреля 1671 г., во время приема, устроенного принцем Конде в честь Людовика XIV, причина смерти - свежая рыба. То есть ее отсутствие. Но и рыба могла быть лишь поводом.

Собственно, мрак, покрывающий это и многое другое, вплоть до точного имени и возраста Вателя, дал повод для создания мифа о нем и вороха беллетризованных биографий и пьес. По мотивам одной (пера интеллектуала Т. Стоппарда) сняли фильм, где человека-легенду сыграл Депардье.

Было бы странно, если бы не Депардье: для Франции Ватель - примерно тоже, что для России XX в. Люсьен Оливье. Хотя создатель Русского Народного салата масштабом будет скромнее.

Но даже если Оливье и не сам придумал наше кушанье, то, по крайней мере, был знаменитым московским ресторатором.

Имя Вателя стало нарицательным как синоним гениального кулинара и даже как символ профессиональной чести повара, притом, что он не придумал и не приготовил ни одного блюда.

Между тем, Вателя, чья золотая голова способна была вместить заботу о целом государстве, еще при жизни признавали великим. Его искусством восхищались Корнель и Мольер, а Мазарини, Кольбер и Филипп Орлеанский брали Вателя напрокат у его первого знатного хозяина - министра Фуке.

Как сын крестьянина оказался дворецким (должность немалая) суперинтенданта финансов Франции, - загадка для историков. Начав фантазировать, попадешь в романтические сети Дюма-Гюго: железные маски, внебрачные подкидыши и т.п.

Кстати, в книге «Виконт де Бражелон» д’Артаньян говорит Арамису:- Настоящий король Франции не Людовик XIV, а Фуке. Адвокат Никола Фуке, вовремя купивший должность генпрокурора, в 1650-х неуклонно пробирался наверх, попутно прибирая к рукам вверенные ему государственные средства. Сказать, что Фуке жил на широкую ногу, - значит, ничего не сказать. В какой-то момент нога оказалась шире королевской.

Его арестовали за интриги и хищения (арестом руководил тот самый младший лейтенант Шарль Батц-Кастельмор, известный широким кругам человечества как г-н д’Артаньян) в сентябре 1660-го, спустя месяц после звездного часа Вателя — праздника в Во, замке Фуке.

Хозяина сего праздника - Версаля - Луи XIV насмотрелся на масштабные подвиги подчиненного - хотели арестовать показательно: во время пышного действа, - но воспротивилась королева-мать Анна Австрийская, духовник которой тоже был  Фуке.

О приеме в Во сохранились многочисленные свидетельства (в том числе поэтические). Описывая, сей пир духа и плоти, галльский дедушка Крылов Лафонтен назвал баснословную цифру гостей - 6 тысяч. Нудные историки по реестру использованных тарелок и салфеток низвели количество до 600. Хотя дифирамбы (сомнительной искренности) были посвящены Фуке (уже бывшему «под колпаком»), все знали истинного героя праздника - его режиссера и дирижера Вателя. Он, попутно и Великий Завхоз, отвечал буквально за всё: от подков для лошадей и качества пуфиков для принцесс без горошин - до безупречности блюд, кои предстали перед гостями во время амгибю, антреме и пр. Кулинарно-зрелищные тонкости были его коньком: «Двенадцать глубоких блюд следует распределить по всей поверхности стола на равном расстоянии друг от друга, наподобие набора кеглей ... в два угловых блюда по одной стороне стола - жареное мясо ... в два другие - свежие фрукты ... а другие блюда, посередине, будут: одно с паштетом из голубей, другое - с дынями, или с горячим фрикасе, или с четвертью маринованного теленка, или с жиго а ля руаяль».

После ареста Фуке Ватель предпочел за нужное скрыться за пределы Франции - уйти от неблагодарной необходимости давать показания насчет радостей хозяина за государственный счет. Спустя несколько лет скитаний (тоже темных для историков) сей гений хоз-затейничества явился в том же качестве - управляющего делами VIP’ов - теперь уже при принце Конде, талантливом полководце и бездарном дипломате, в свое время переметнувшемся на сторону Фронды.

Король-Солнце отпустил родственнику часть грехов, дав шанс победоносно повоевать во славу короны, но час для окончательной реабилитации пробил лишь в 1671-м, когда Людовик намекнул, что готов простить всё.

За две недели до 23 апреля стало известно, что Его Величество удостоит принца трехдневным посещением в его имении Шантильи.

Гибель Вателя нельзя назвать неожиданной. События двух безумных недель, предшествовавших ей, характерны для всех времен и народов,  пребудут власть предержащие, а также те, кто зависит от их расположения, и те крайние, кто обслуживает последних. Только не стоит впадать в эгалите-либерте и обвинять абсолютизм, сгубивший самородка из народа. (Чего не избежали авторы фильма, изысканного по части воссоздания пестрого сора эпохи, где, среди предреволюционных штришков а ля Гюго и амурных а-ля Шодерло де Лакло, Ватель чуть ли не открыто хамит Людовику.)

От дворецкого зависело, как всегда, всё: обеспечить четыре трапезы на 25 столов с пятью переменами блюд и развлекательную программу, а еще - разместить короля, придворных, экипажи, дополнительный персонал в совсем не предназначенном для приема двух с лишним тысяч человек Шантильи (под спальни знати спешно переоборудовали даже сараи). Он успел сделать это всё, но, вечером 23-го не хватило жаркого на 25-й, самый последний по значимости, стол. Тем не менее, Ватель, не спавший 12 ночей, сказал, что бесчещен и не вынесет такого позора.

После ужина сытые гости наблюдали действо с фейерверками, но, огни были несколько обесцвечены глянувшей из-за облаков лучезарной подругой, чье полное лицо не предвидел главреж светомистерии. Второй удар.

Третий - пришелся на раннее утро пятницы 24-го, когда Ватель обнаружил, что не привезли свежей рыбы. В постный день (Соблюдали) Этого его нервы не вынесли. Итог - несколько ударов шпагой в сердце.

Ирония небес - рыба стала поступать тут же, телегами: мудрый хозяйственник, Ватель загодя послал заказы сразу в несколько портов. (Во времена изощреннейших гастрономических чудес, фейерверков и фонтанов, бивших из чаш на столе, не задевая одеяний гостей, не додумались до хранения рыбы  на льду.)

Но праздн�