K003562 Дипломная работа Повышение качества и безопасности сельскохозяйственной продукции

Тема: Повышение качества и безопасности сельскохозяйственной продукции (на примере СХА ПЗ «Степной»)

Содержание

Введение

Глава 1 Теоретические основы повышения качества и безопасности

сельскохозяйственной продукции

1.1 Требования к качеству и безопасности сельскохозяйственной продукции

1.2 Управление качеством и безопасностью сельскохозяйственной продук-ции

ГЛАВА 2  Состояние и особенности повышения качества сельскохозяй-ственной продукции в СХА ПЗ «Степной»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

2.2 Оценка качества и безопасности зерна пшеницы по основным показателям

Глава 3 Основные направления повышения качества и безопасности зерна пшеницы в СХА ПЗ «Степной»

3.1  Использование комбинированных машин и агрегатов для обработки почвы

3.2 Технология внесения минеральных удобрений

 

Введение

В условиях рыночной экономики и жесткой конкуренции успех предприятия зависит от того, насколько его продукция или услуги соответствуют стандартам качества и безопасности.

Основные требования к качеству  и безопасности товаров содержатся в стандартах на продукцию (работу, услугу) и в требованиях потребителей. Качество товаров –  это совокупность его свойств  и характеристик, которые придают ему способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности покупателя (потребительские свойства) [4, с.32]. Безопасность товаров - отсутствие опасности "для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, а также безопасность процесса выполнения работы (оказания услуги)" [о защите прав потребителей].

Актуальность исследования объясняется тем, что в рыночной экономике проблема качества и безопасности является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности.

Накопленный к настоящему времени международный опыт свидетельствует, что возведение проблемы качества и безопасности в ранг национальной идеи способствует преодолению экономического кризиса, а также помогает занять лидирующие позиции на мировом рынке. Сегодня многие страны признают проблему качества и безопасности одним из приоритетных направлений своей деятельности [].

Сельскохозяйственная продукция является основой питания для населения не только аграрных регионов, но и всей страны в целом, поэтому организация действенного механизма управления качеством сельскохозяйственной продукции является одной из актуальнейших на сегодня задач предприятий агропромышленного комплекса.

Повышение качества и безопасности отечественных продуктов сельского хозяйства названы в числе первоочередных мер государственной политики оздоровления питания [].

Цель работы – проанализировать качество и безопасность продукции растениеводства, производимой СХА ПЗ «Степной» и  предложить пути их повышения  на примере предприятия.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. рассмотреть теоретические аспекты повышения качества и безопасности сельскохозяйственной продукции;

2. охарактеризовать состояние и особенности качества и безопасности сельскохозяйственной продукции в СХА ПЗ «Степной»;

3. предложить основные направления повышения  качества и безопасности зерна пшеницы в СХА ПЗ «Степной».

Предметом исследования данной работы являются факторы, тенденции, закономерности, влияющие на качество и безопасность сельскохозяйственной продукции.

Объект исследования – повышение качества и безопасности сельскохозяй-ственной продукции.

Объект наблюдения – СХА ПЗ «Степной».

Методы?

 

Глава 1 Теоретические основы повышения качества и безопасности

сельскохозяйственной продукции

1,1 Требования к качеству и безопасности сельскохозяйственной продукции

В научной и специальной литературе можно встретить различные формулировки сущности качества и безопасности продукции.

Качество продукции - это совокупность свойств, обуславливающих пригодность продукции удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением» [ГОСТе 15467-79].

В стандарте ГОСТ ISO 9001-2011 качество определяется как степень соответствия совокупности присущих характеристик требованиям.

В учебнике В. Ю. Огвоздина дано следующее определение качества про-дукции: «Качество продукции — это совокупность объективно присущих продукции свойств и характеристик, уровень или вариант которых формируется при создании продукции с целью удовлетворения существующих потребностей» [«Управление качеством.Основы теории и практики»:Учебное пособие, 6-е издание, М., Изд «Дело и Сервис», 2013, 304 с.].

По нашему мнению, наиболее полное определение качества продукции следующее: «Качество продукции - это совокупность полезных свойств продукции, созданных в процессе производства в соответствии с требованиями стандартов, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения реальных и потенциальных потребностей во время хранения, транспортировки, реализации и потребления».

Безопасность пищевой продукции – состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения [ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»].

Безопасность продукции — безопасность товара (работы, услуги) для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, а также безопасность процесса выполнения работы (оказания услуги) [«О защите прав потребителей»].

Однако наиболее точное и полное определение безопасности продукции содержится в Федеральном законе N 184-ФЗ от 27.12.2002 (ред. от 03.12.2012) "О техническом регулировании": «...безопасность продукции и связанных с ней процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации (далее - безопасность) - состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений; ...».

В разное время проблемам качества и безопасности сельскохозяйственной продукции посвящались исследования отечественных ученых: Т.А. Ахметовой, В.И. Беспятых, Г.А. Гармаша, М.И. Житерова, И. Колосковой, Н.В. Мачневой и др. Из зарубежных ученых значительный вклад в решение проблемы качества внесли Д. Джуран, В. Шухарт, Э. Деминг, К. Исикава, А. Фейгенбаум и другие.

Некоторые отечественные специалисты называют качество продукции зеркалом научно-технического прогресса – зеркалом работы предприятия, в котором объективно отражается уровень применяемой техники, технологии и управления [].

Качество продукции не только техническая, товароведческая, но и важнейшая экономическая категория. Как экономическая категория оно тесно связано с потребительной стоимостью. Если потребительная стоимость - это полезность товара в общем, то качество продукции - это степень проявления потребительной стоимости в конкретных условиях ее использования.

Продукты питания и другие виды сельхозпродукции составляют важней-шую группу товаров конечного потребления. От безопасности и качества этих товаров в значительной части зависят наша жизнь и здоровье, а также продовольственная безопасность России.

На формирование и сохранение качества сельскохозяйственных продуктов влияют две группы факторов – внутренние и внешние (рис. 1).

 

Рисунок 1 – Факторы, влияющие на качество сельскохозяйственной продукции

К внутренним факторам, влияющим на качество сельхозпродукции, относят природные особенности растений, селекционные работы и др.

Благодаря достижениям селекции на сегодняшний день существует множество высокоурожайных сортов, дающие до 70 – 75 ц/Га при среднем показателе – 23 ц/Га, а также высококлейковинная пшеница, высокомасличные сорта кукурузы. Можно сказать, что роль внешних факторов оказывает на качество зерна все большее влияние.

Наибольшее влияние оказывают внешние факторы, к которым относят: состав почвы, условия климата, агротехнические мероприятия и др.

Обязательные условия для сбора высокого и качественного урожая – благоприятные климатические условия (почвенно-климатическая зона; местоположение хозяйства, производящего сельхозпродукцию; количество осадков и влажность воздуха; среднегодовая температура, количество солнечных дней в году и др.), достаточная увлажненность почвы, а также наличие в ней питательных веществ.

Важными  также являются технологические факторы, к которым относятся:

• организация земельной территории и севооборотов;

• система обработки почвы;

• система удобрений;

• мероприятия по борьбе с сорняками, болезнями и вредителями сельскохозяйственных культур;

• мероприятия по защите почвы от водной и ветровой эрозии;

• в отдельных районах — орошение, осушение, химическая мелиорация (известкование, гипсование и др.), создание полезащитных лесонасаж-дений.

При производстве сельскохозяйственной продукции немаловажным является качественное выполнение комплекса сельскохозяйственных работ в благоприятные сроки.

На качество продукции влияют и заготовительные организации, которые проводят приемку, хранение и переработку сельхозпродукции. Самая высококачественная продукция может частично или даже полностью потерять первоначальные свойства вследствие нарушения условий, сроков ее перевозки и хранения. Качество продукции во многом зависит и от материально-технической базы по хранению и переработке сельскохозяйственных продуктов.

При производстве зерна, в предуборочный период и в процессе уборки под влиянием неблагоприятных условий погоды или при несоблюдении требований агротехнических мероприятий зерно может стать неполноценным.

К такому зерну относят товарные партии с содержанием недоразвитого, поврежденного вредителями и болезнями, обесцвеченного, проросшего, морозобойного, поврежденного сушкой, фузариозного, самосогревшегося зерна и др.

Факторы, влияющие на качество продукции растениеводства, в частности зерна, различны на каждом этапе производства. Всего различают 7 таких этапов.

1. Этап формирования посевного материала.  Влияющие факторы на данном этапе - вид, сорт, репродукция, подготовка семян к посеву (очистка, обеззараживание и пр.), класс семян по ГОСТу. Хороший посевной материал обеспечивает одновременные всходы, развитие и рост растений, налив и созревание зерна. Посев семенами низких кондиций вызывает сдвиг в развитии отдельных растений и может служить причиной большой разнокачественности выращенного урожая и пониженной его стойкости при хранении. В зависимости от сорта культуры изменяются физические свойства, физиологическая активность ее партий, потребительские достоинства продуктов переработки.

2. На этапе выращивания влияющими факторами являются: географическое положение, почва, предшественники, удобрения, орошение, болезни и вредители, метеорологические условия года, состояние техники и пр. Эти факторы определяют размер урожая, химический состав и качество получаемой продукции.

3. Во время уборки на качество продукции влияют сроки и способы уборки, состояние техники и погодные условия, урожайность и назначение убираемой продукции. Например, в дождливую погоду во время уборки зерно увлажняется, теряет свой естественный цвет (обесцвечивается), в нем усиливаются физиолого-биохимические процессы и жизнедеятельность микроорганизмов, что может привести к ухудшению качества зерновой массы при хранении вследствие самосогревания.

4. При транспортировании урожая на его качество оказывают влияние вид и состояние транспорта и тары, расстояние перевозок, время, погода, со-стояние дорог и пр.

5. Первичная обработка. Определяющие факторы на данном этапе - свое-временность, вид и способ обработки, погодные условия, состояние и типы ма-шин. Состояние поступающего зерна ухудшается, если после уборки его не обрабатывают на токах, а хранят в открытых, не защищенных от внешних условий местах. Зерно при этом может увлажняться и даже прорастать. В зерновую массу проникают вредители хлебных злаков, обитающие в прошлогодних органических остатках.

6. Хранение урожая. На этом этапе качество продукции определяется ее подготовкой к храпению, способами хранения, режимами хранения. Для того чтобы избежать необоснованных потерь продукции, специалист должен знать, как правильно подготовить ее к длительному хранению, а хранилище - к приему нового урожая; изучить и применять на практике современные способы хранения; знать оптимальный режим хранения каждого вида продукции и уметь управлять им [5, c.72].

7. Переработка на предприятиях. Переработка растениеводческой продукции, так же как и хранение в свежем виде, направлена на ее сохранение, подготовку к использованию в пищу или для дальнейшей переработки. Основная задача при переработке состоит в том, чтобы не ухудшить качество поступающей продукции, а при определенных условиях - улучшить его. Это определяется такими факторами, как рецептура вырабатываемого продукта, применяемая аппаратура, режим технологического процесса. Большую роль в этом играет применение прогрессивных технологий [10, c.56].

И наконец, на всех перечисленных этапах основными влияющими на качество продукции факторами являются квалификация специалистов и степень освоения техники и технологии.

Стремление повысить урожайность возделываемых культур без надлежащего учета их природных потребностей привело к необоснованному увеличению объемов применения органических и минеральных удобрений, а также пестицидов и мелиорантов.

Как и всем живым существам, минералы нужны растениям в определенных пропорциях и дозах. Избыток удобрений вреден так же, как их недостаток. Он может снизить урожай, ухудшить пищевые свойства зерна, привести к образованию в растениях нитрозаминов и других вредных веществ.

Грамотного применения требуют и пестициды и мелиоранты. Если их количество подобрано оптимально, то они защитят растения от вредных факторов и повысят урожай. Использование пестицидов и мелиорантов сверх нормы приводит к накоплению в почве широкого спектра опасных для здоровья чужеродных веществ, поступающих через продукты питания в организм человека и животных. Пестициды могут приводить к образованию злокачественных опухолей у человека. Примерно 70% применяемых соединений попадает в организм человека с мясом, молоком, яйцами, а 30%-с растительной пищей.

Существуют и другие вещества, снижающие безопасность сельскохозяй-ственной продукции: тяжелые металлы, радионуклиды, полициклические ароматические и хлорсодержащие углеводороды, диоксины, а также метаболиты микроорганизмов.

Произведенная в таких условиях сельскохозяйственная продукция пред-ставляет опасность для потребителя. Болезни пищевого происхождения оказывают значительное воздействие на здоровье. Миллионы людей заболевают и многие умирают в результате употребления в пищу небезопасных продуктов.

Наиболее опасными веществами признаны тяжелые металлы: свинец, ртуть, кадмий, мышьяк, цинк, никель и др. Примерно 90% тяжелых металлов, поступающих в окружающую среду, аккумулируются почвами. Свинец, ртуть, кадмий, мышьяк и цинк считаются основными загрязнителями потому, что их накопление в окружающей среде идет особенно высокими темпами. Данные элементы обладают большим сходством с физиологически важными органическими соединениями и способны подавлять процессы метаболизма, тормозить рост и развитие. В сельскохозяйственном производстве повышенная концентрация тяжелых металлов снижает продуктивность и ухудшает качество продукции.

Содержание тяжелых металлов в различных видах удобрений, а также их предельно допустимое содержание в почве представлено в таблице 1.

Таблица 1 – Содержание тяжелых металлов в минеральных, органических и известковых удобрениях (в мг/кг сухого вещества)

Металлы Удобрения ПДК для почвы

фосфорные азотные калийные известь навоз

Свинец 1,5 - 100 0,4 – 6,5 4 - 12 8,3 1,1 – 2,7 32

Кадмий 0,5 – 8,5 – 1,0 0,04 – 0,1 0,3 – 0,8 3

Цинк 10 – 142 0,2 – 42 3,1 – 4,3 20 – 450 15 – 250 100

Медь 1 – 300 1 – 15 2,8 – 8,7 2 – 125 2 – 60 50

Марганец 40 – 2000 – 7,4 40 – 1200 30 – 550 600

Молибден 0,1 – 60 1 – 7 – 0,1 – 15 0,05 – 3 5

Никель 7 – 38 7 – 34 4,1 10 – 20 7,8 – 30 36

Хром 41 – 245 3,2 – 19 0,9 10 – 15 5,2 – 55 15

Кобальт 1 – 12 5,4 - 12 0,4 – 3 0,4 - 3 0,3 – 24 12

Допустимое количество тяжелых металлов, которое человек может потреблять с продуктами питания без риска заболеть, колеблется в зависимости от вида металла: свинец-3 мг; кадмий-0,4мг; ртуть-0,3 мг в неделю. Эти уровни служат для контроля содержания тяжелых металлов в продуктах питания, хотя являются условными.

Неграмотное применение азотных минеральных и органических удобрений в высоких и сверхвысоких дозах ведет к тому, что избыток азота в почве вызывает поступление в больших количествах нитратов в растения. Сами нитраты не отличаются высокой токсичностью, однако под действием микроорганизмов или в процессе химической реакции восстанавливаются до нитритов, опасных для человека и животных. Содержание нитритов в обычных условиях в растениях невелико, однако при неправильном хранении сельскохозяйственной продукции может происходить микробиологическое превращение нитратов в нитриты, в результате чего содержание последних увеличивается.

Диоксины отличаются от других соединений чрезвычайной стабильностью в сильнокислых и щелочных растворах, а также высокой устойчивостью к окислителям. Период полураспада диоксинов в почве составляет 10 лет, в воде 1-2 года. Они прочно связываются с частицами почвы, плохо вымываются дождями, концентрируясь в верхнем 15-метровом слое почвы. Появление диоксинов в окружающей среде в первую очередь связано с производством и использованием хлорорганических соединений и утилизации их отходов, а также с выхлопными газами автомобилей. Из организма человека диоксины практически не выводятся.

Также к загрязняющим веществам относятся бензапирены, полихлорбифенилы, регуляторы роста растений, лекарственные средства, продукты жизнедеятельности вредителей, афлатоксины и другие микотоксины.

Предельно допустимые содержания балластных веществ представлены в Приложении 1 Постановления главного государственного санитарного врача.

В современном мире предъявляются высокие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов. Рассмотрим основные требования к качеству и безопасности, предъявляемые к продукции растениеводства, в частности к зерну.

На каждую зерновую культуру имеются стандарты, оговаривающие каче-ственные показатели зерна в соответствии с дальнейшим его использованием. В стандартах указываются наименование культуры, ее назначение, приводится товарная классификация, даны показатели и нормы качества зерна. Для характеристики качества зерна применяют общие показатели, относящиеся к зерну всех культур, и специальные, применяемые лишь для зерна отдельных культур. Под качеством обычно понимают сумму или совокупность свойств и признаков, определяющих возможность использования зерна по целевому назначению и для длительного хранения.

К общим показателям качества зерновых масс относят вкус, цвет, запах, влажность, засоренность, зараженность амбарными вредителями, натуру.  Специальными же считаются все показатели, характеризующие потребительские свойства зерна: стекловидность, выход и качество сырой клейковины для пшеницы; крупность, пленчатость, содержание чистого ядра для зерна крупяных культур; всхожесть и энергию прорастания (для пивоваренного ячменя) и другие [7, c.73]. Основные показатели качества зерна

Внешний вид, вкус, цвет и запах зерна устанавливают органолептическими методами. Влажность, засоренность, натуру и зараженность амбарными вредителями, количество и качество клейковины устанавливают физико-химическими методами.

Цвет и внешний вид зерна определяют визуально, сравнивая с описанием этого признака в стандартах на исследуемую культуру. Зерно свежее, нормально вызревшее и хранившееся в благоприятных условиях, обладает свойственным зерну данной культуры цветом и гладкой блестящей поверхностью. Подмоченные или увлажненные зерна имеют матовую или белесую поверхность, а зерна пленчатых культур - потемневшие цветочные пленки. Испорченному зерну свойственна темная, неоднородная окраска, потемневшие зародыши, пятна плесени на поверхности; морозобойному - белесая или слишком темная окраска, морщинистая поверхность.

Запах зерна вызывается находящимися в нем летучими веществами. В доброкачественном зерне их мало, запах его мало ощутим. Определение запаха проводится как в целом, так и в размолотом виде. Из средней пробы отбирают навеску зерна массой примерно 100 г., помещают в чашку и определяют его запах. Зерно изменяет свой запах в результате его порчи (самосогревания, плесневения, гниения) или из-за адсорбции пахучих веществ. Причиной изменения запаха может быть развитие в зерне амбарных вредителей. Любой посторонний запах для продовольственного зерна считается недопустимым, а при наличии порчи зерно переводят в категорию дефектного.

Вкус зерна выражен слабо. Обычно он слегка сладковатый, иногда со специфическим для данной культуры привкусом. Вкус зерна определяют в навеске размолотого зерна. Образец массой 100 г., очищенный от сорной примеси, размалывают на лабораторной мельнице. Затем выделяют навеску массой  50 г и добавляют 100 мл питьевой воды. Полученную суспензию выливают в сосуд со 100 мл кипящей воды, тщательно перемешивают. Вкус определяют органолептнчески, предварительно охладив смесь до температуры 30—40° С. Зерно, обладающее явно сладким, горьким, кислым вкусом или имеющее посторонние привкусы считается недоброкачественным.

Зерно, обладающее затхлым, плесневым или гнилостным запахом, кислым и горьким вкусом и явно измененным цветом, признается дефектным и используется для кормовых или для технических целей.

Влажность зерна определяют по количеству свободной и физико-химически связанной влаги, удаляемой при высушивании образца, выраженному в процентах к массе исходного образца. На технических весах отвешивают 20 г. зерна, помещают его в сетчатую бюксу диаметром 8—10 см и подсушивают в сушильном шкафу при температуре 105°С в течение 7-12 минут, затем охлаждают и взвешивают. После взвешивания зерно измельчают на лабораторной мельнице, выделяют навески и обезвоживают.

Влажность зерна (W) в процентах определяют по формуле [7, c.118]:

W=100-(m3-m4)*(m1  - m2),                                           (1)

где ml и m2 — массы навесок размолотого зерна до и после высушивания соответственно, г.;

 m3 и m4 - массы навесок целого зерна до и после высушивания соответственно, г.

Влажность зависит от спелости зерна, условий его уборки, сушки и хранения. В зависимости от содержания влаги зерно подразделяется на сухое, среднесухое, влажное и сырое.

Засоренность характеризует физический состав партии зерна. Для определения засоренности из среднего образца выделяют навеску зерна — 100 г. это осуществляют на делительном аппарате Гусева или ручным способом при помощи квадратирования.  Навеску просеивают на лабораторных ситах:

• для определения прохода мелких и битых зерен — с ячейками диа-метром 4,5 мм и 3,5 мм;

• для выделения прохода, относимого к сорной примеси — диаметром 2,5 мм.

Основным считают зерно данной культуры, неповрежденное или по характеру повреждения не относящееся к сорной и зерновой примеси.

К сорной примеси относят:

• весь проход через сито с диаметром ячеек 1 мм;

• минеральный сор (земля, песок, камешки) и органический сор (части стебля, колоса, пустые пленки);

• сорные семена (семена дикорастущих и культурных растений, кроме семян, специально оговоренных в стандарте);

• испорченные зерна - загнившие и заплесневевшие, с поврежденным ядром; металлопримеси.

В зерне, направляемом на переработку, допускается не более 2% сорной примеси. Содержание зерновой примеси допускается для пшеницы не более 5%, для ржи не более 4%, в том числе проросшего зерна не более 3%.

Натурой зерна называется масса 1 литра семян в граммах. Ее определяют с помощью литровой пурки с падающим грузом — выражают в граммах на литр или на 20–литровой пурке — выражают в килограммах одного гектолитра зерна. На величину натуры влияют: примеси, состояние поверхности зерна, форма зерна, крупность, плотность, влажность, плёнчатость, зрелость и выполненность зерна, масса 1000 зёрен, выравненность.

Зараженность зерна амбарными вредителями определяют количественно при рассматривании под лупой с пятикратным увеличением прохода через сито с диаметром ячеек 1,5 мм после просеивания 1 кг зерна. В этом же образце определяют зараженность зерна долгоносиком, хрущаками, мукоедом, молью и др.

Крупность зерна определяется его линейными размерами: крупное, хорошо налившееся зерно дает больший выход продуктов. Выравненность (однородность) зерна по крупности связана с его технологическими свойствами. Выровненное крупное зерно или средней крупности легче перерабатывать в муку и крупу, при этом получается более высокий выход и лучшее качество продукции.

Клейковина — это высокогидратированная растягивающаяся (резиноподобная) масса, отмываемая водой из мелко размолотого зерна. Наибольшее значение содержание и качество клейковины имеет для пшеницы. Благодаря клейковине пшеница даёт хлеб отличного качества. Выход и качество сырой клейковины определяют в лабораторных условиях. Навеску муки помещают в фарфоровую чашку и добавляют воды. Замешивают тесто, скатывают его в шарик и оставляют его в чашке  на 20 мин, закрыв стеклом. Затем шарик теста промывают водой. Кусочек клейковины, после отжатия  воды, взвешивают на технических весах.

Выход сырой клейковины в процентах определяют по формуле [7, c.122]:

X=(M*100)/M1 ,                                                (2)

где М - масса сырой клейковины,

М1 - масса навески муки.

Под качеством клейковины понимают совокупность её физических свойств,  определяют по цвету, растяжимости и эластичности. Цвет клейковины может быть светлым, серым, темным. Для   определения растяжимости отвешивают 4 г клейковины, скатывают в шарик и помещают в чашку с водой на 15 мин. Затем шарик вынимают, захватывают пальцами обеих рук и равномерно растягивают по линейке до момента разрыва. По длине растяжения определяют клейковину как короткую (до 10 см), среднюю (от 10 до 20 см) или длинную (более 20 см). Эластичность клейковины определяют путем сдавливания кусочка клейковины между большим и указательным пальцами. Хорошая клейковина полностью восстанавливает свою форму, плохая – не восстанавливает. На количество и качество клейковины оказывают влияние неблагоприятные условия созревания в колосе и при хранении.

В отличие от требований к качеству, которые могут изменяться в зависимости от требований конкретных потребителей, требования к безопасности пищевой продукции, являются незыблемыми.

Требования к безопасности сельскохозяйственной продукции содержатся в стандартах на данный вид продукции. Предельно допустимые содержания балластных веществ в зерне пшеницы представлены в  п. 4.4 и 4.5 ГОСТ 52554 – 2006 «Пшеница. Технические условия» и  в Приложении 1 Постановления главного государственного санитарного врача (табл. 2).

Таблица 2 – Гигиенические требования безопасности зерна (семян)

Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание

1 2 3 4

Зерно продоволь-ственное, в т.ч.

пшеница,

рожь,

тритикале,

овес,

ячмень,

просо,

гречиха,

рис,

кукуруза,

сорго  Токсичные элементы:

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть 0,5

0,2

0,1

0,03

Микотоксины:

афлатоксин В1 0,005

дезоксиниваленол 0,7 пшеница

 1,0 ячмень

Т-2 токсин 0,1

зеараленон 1,0 пшеница, ячмень, кукуруза

Нитрозамины:

сумма НДМА и НДЭА 0,015 пивоваренный солод

Бенз (а) пирен 0,001

Продолжение табл.2

1 2 3 4

Пестициды:

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

гексахлорбензол

ртутьорганические пестициды

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры 0,5

0,02

0,01

не допускаются

не допускаются

пшеница

Радионуклиды:

цезий-137 60 Бк/кг

Вредные примеси:

спорынья

горчак ползучий, софора лисохво-стая, термопсис ланцетный (по совокупности)

вязель разноцветный

гелиотроп опущенноплодный

триходесма седая

головненые (маранные, синегу-зочные)

фузариозные зерна

зерна с розовой окраской

зерна с ярко желто-зеленой флуо-ресценцией (ЖЗФ)

Зараженность вредителями хлеб-ных запасов (насекомые, клещи) 0,05

0,1

0,1

0,1

не допускается

10,0

1,0

3,0

0,1

не допускается

рожь, пшеница

рожь, пшеница

рожь, пшеница

рожь

пшеница

рожь, пшеница, ячмень

рожь

кукуруза

Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) 15,0 суммарная плот-ность загрязнен-ности, экз/кг, не более

охратоксин А 0,005 пшеница, ячмень, рожь, овес, рис

1,2  Управление качеством и безопасностью сельскохозяйственной продукции

Качество  и безопасность продукции в современных условиях является важнейшими факторами повышения конкурентоспособности и рентабельности хозяйственной деятельности предприятия и поэтому ему необходимо уделять постоянное внимание.

В Российской Федерации основным документом, регламентирующим об-щие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов, является Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) "О качестве и безопасности пищевых продуктов".  В нем содержатся общие положения о качестве и безопасности пищевых продуктов; общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов; государственное регулирование в данной области (обязательные требования к пищевым продуктам, материалам и изделиям, государственная регистрация отдельных видов пищевых продуктов, материалов и изделий, подтверждение соответствия пищевых продуктов, материалов и изделий обязательным требованиям нормативных документов, а также государственный надзор в этой области.

Заниматься качеством на предприятии должны все – от руководителя до конкретного исполнителя любой операции. Все процессы по обеспечению и со-хранению качества объединены в систему управления качеством.

Управление качеством – действия, осуществляемые при создании и эксплуатации или потреблении продукции, в целях установления, обеспечения и поддержания необходимого уровня ее качества. Сущность всякого управления заключается в выработке управленческих решений и последующей их реализации. При управлении качеством продукции непосредственными объектами управления, как правило, являются технологические процессы (обработка почвы, посев, уход за растениями и т.д.), от которых непосредственно зависит качество продукции.

В современных экономических условиях решение проблемы качества продукции во многом зависит от организации и технологии стандартизации.

Стандарты на продукцию определяют условия и требования, которым должна отвечать продукция по показателям товарного качества. Стандарты, используемые в сельском хозяйстве, условно разделяются на следующие группы:

• стандарты на сельскохозяйственную продукцию, устанавливающие требования к ее качеству, порядок сдачи заготовительным и реализующим организациям;

• стандарты на продукцию, поступающую в сельскохозяйственное производство (удобрения, техника, материалы и т.п.);

• технические стандарты – стандарты на типовую технологию механизиро-ванного возделывания, уборки, товарной обработки, упаковки, транспортирования и хранения сельскохозяйственной продукции.