V000266 Контрольная работа Инновационный менеджмент в управлении персоналом

Содержание

1. Изобразить графически организационную структуру фирмы, занятой разработкой, внедрением и продвижением на рынок нового продукта технологии или услуги (с указанием конкретного направления фирмы - по Вашему выбору). Сформулировать  цель, задачи, функции основных элементов структуры и взаимосвязи между ними………………...……………3

2. Составить штатное расписание инновационной фирмы. Составить проект должностной инструкции руководителя инновационной фирмы………….….8

3. Составить систему мотивации по каждой категории персонала инновационной фирмы по следующей схеме – «материальная мотивация», «нематериальная мотивация», «социальные гарантии»…………...………….14

4. Сформулировать профессиональные требования к инновационным менеджерам……………………………………..………………………………..18

5. Как рассчитывается эффективность инноваций? Привести основные показатели эффективности………………………………….…………………..21

Список литературы……………………………...……………………………….22

1. Изобразить графически организационную структуру фирмы, занятой разработкой, внедрением и продвижением на рынок нового продукта технологии или услуги (с указанием конкретного направления фирмы - по Вашему выбору). Сформулировать  цель, задачи, функции основных элементов структуры и взаимосвязи между ними.

Кофейня «Карамель» является в городе Краснотурьинск одним из лидеров в реализации продукции собственного изготовления среди подобных заведений города. Основные функции кофейни «Карамель» заключаются в приготовлении пищи, организации ее быстрой реализации, а также в обслуживании посетителей. Кофейня – специализированное заведение, предлагающее посетителям широкий ассортимент кофейных напитков, а также первые, вторые и десертные блюда. В меню включаются наиболее популярные напитки, известные в мире: кофе натуральный, кофе капуччино, кофе люц, кофе коретто, кофе по-варшавски, кофе по-турецки, кофе эспрессо и др. Для приготовления блюд в кофейне «Карамель» используются только высококачественные продукты, которые сопровождаются сертификатом качества. Грамотное управление кофейней позволило ей выжить и развиться в условиях жесткой конкуренции и быстро меняющейся ситуации. Однако в последнее время в управлении кофейни начались проблемы, а именно:

1. Низкая квалификация персонала.

2. Низкая система стимулирования труда.

3. На предприятии отсутствует система обучения сотрудников.

4. На предприятии отсутствует система управления персоналом, отсутствует менеджер по персоналу.

5. Отсутствие системы бонусов и скидок потенциальным и постоянным клиентам кофейни.

Таким образом, недостатки в управлении кофейней «Карамель» обуславливают актуальность создания новой организационной структуры с продвижением на рынок нового продукта.

Проведя анализ развития кофейни «Карамель», автором были выявлены факторы, которые снижают эффективность системы управления предприятием, а именно: на протяжении трех последних лет меню оставалось неизменным, что говорит о неэффективности критерия «Ассортимент реализуемой продукции», вследствие чего необходимо внедрение детского меню и пиццы, соответственно необходимо изменение организационной структуры предприятия.

Организационная структура кофейни «Карамель» после внедрения нового продукта будет построена по функциональному признаку (рис. 1).

Рис.1. Организационная структура управления кофейней «Карамель»

Всего на предприятии будут трудиться 27 человек.

Директор устанавливает цели и контролирует их выполнение, несет полную ответственность за состояние производства и состояние трудового коллектива; представляет предприятие во всех учреждениях и организациях; распоряжается имуществом предприятия; издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством; принимает и увольняет работников; осуществляет экономическое планирование.

Управляемая подсистема состава сотрудников поделена на две смены. Смена состоит из: администратора отвечающего за работу официантов в зале, он же ведет учет и отчетность в организации. Зал обслуживается тремя официантами, баристом, кассиром. Су-шеф (заместитель по производству) руководит и организует работу старшего повара и подчиненных ему двух   поваров. Менеджер кухни будет отвечать за работу кондитеров и пекаря пиццы.

Новых поваров на предприятие необходимо принимать по следующим критериям:

1. На должность повара 4-го разряда назначается лицо, имеющее специальную подготовку в объеме школы торгово-кулинарного ученичества или профессионально-технического училища. При подготовке в объеме индивидуально-бригадного обучения требуется один год стажа работы поваром 3-го разряда; без специальной подготовки (из числа практических работников) должен иметь 2 года стажа работы поваром 3-го разряда.

Повар 4-го разряда должен знать технологию приготовления первых, вторых, холодных, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса; режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варки, жарки, припускания, выпечки); приготовление различных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; порядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составления меню; порядок пользования сборником рецептуры; основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения; выход готовых изделий, проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования, основы организации труда; основы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

2. На должность повара 5-го разряда назначается лицо, имеющее специальную подготовку в объеме школы торгово-кулинарного ученичества или профессионально-технического училища и три года стажа работы поваром 4-го разряда. При подготовке в объеме индивидуально-бригадного обучения требуется 4 года стажа работы поваром 4-го разряда. Без специальной подготовки (из числа практических работников) должен иметь 5 лет стажа работы поваром 4-го разряда.

Повар 5-го разряда должен знать технологию приготовления диетических блюд, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обработки; основы диетического питания, виды и способы обработки сырья для диетических блюд, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах (применение различных способов обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т.д.); ароматические вещества, способствующие улучшению вкусовых качеств изготовляемой продукции; основные требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты; способы устранения пороков в готовой продукции; правила составления меню (праздничного, ежедневного); рациональный режим работы различных видов оборудования, основы организации труда; основы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.

3. На должность повара 6-го разряда назначается лицо, имеющее специальную подготовку в объеме школы торгово-кулинарного ученичества или профессионально-технического училища и четыре года стажа работы поваром 5-го разряда. При подготовке в объеме индивидуально-бригадного обучения требуется пять лет стажа работы поваром 5-го разряда. Без специальной подготовки (из числа практических работников) должен иметь 6 лет стажа работы поваром 5-го разряда.

Повар 6-го разряда должен знать технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; правила гарнировки, оформления и подачи порционных и заказных блюд; правила составления меню (праздничного, банкетного и др.); требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты; устройство и рациональный режим работы используемого оборудования; основы законодательства о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.