H000958 Курсовая рабата Разработка состава продукта для спортивного питания после физических нагрузок

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день во всем мире  достаточно большое внимание уделяется спорту. Люди, занимающиеся каким-либо видом спорта, ведут особый образ жизни. Это связанно с тренировками,  подготовками к ним, подготовками к соревнованиям, что ведёт к большим затратам физической энергии. Компенсация затрачиваемых  ресурсов происходит главным обра-зом благодаря приёму пищи. Не многие продукты справляются с такой зада-чей, поэтому для приема пищи  спортсменов рекомендуют ряд продуктов, составляющих особый баланс белков, жиров, углеводов, витамин и мине-ральных веществ. Эти продукты объединяют в комплексы. Целью работы было проведение исследований разработки комплексного продукта, сбалан-сированного веществами, необходимыми спортсмена.

Если говорить о спортивном питании, многие имеют в виду только те добавки, которые непосредственно влияют на набор мышечной массы. Но это далеко не единственная функция спортивного питания. Мы поговорим о спортивном питании для восстановления мышц после тренировки. Ведь, как нам известно, мышцы растут не во время занятий, а в период их отдыха. По-этому очень важно предоставить в это время своему организму все те компо-ненты, которые ему так необходимы для правильного и качественного вос-становления.

Роль питания в подготовке спортсменов трудно переоценить. Повыше-ние тренировочных нагрузок к соревновательной деятельности, частая смена климатических условий, а также повышение технической оснащенности спортсменов - все это требует от спортсменов колоссального напряжения мо-ральных и физических сил. Одним из важнейших компонентов обеспечения высокого уровня функционального состояния спортсменов является сбалан-сированное питание. Целью работы было проведение исследований разра-ботки комплексного продукта, сбалансированного веществами, необходи-мыми спортсмена. В дипломной работе рассмотрены энергозатраты спорт-сменов при совершении физической нагрузки, процессы, происходящие в тканях их тел при совершаемой работе, режим дня спортивных тренировок, режим питания спортсменов, биологическая и энергетическая ценность ис-пользованных продуктов, приведена их характеристика, составленная на ос-нове нормативной документации, а так же разработан продукт, отвечающий требованиям спортивного рациона.

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Удовлетворение основных потребностей

спортсмена с биологической точки зрения

С  реакции биологической точки  метаболических зрения питание  выгодного спортсмена преследует  синтеза сле-дующие цели:  представляет обеспечение организма  желудочного источниками энерг аппетита ии.  плавание Главными пищевыми  витаминах источниками энергии  поддержание являются жиры выражены , углеводы и  лишь белки. Ряд осо-бенностей имеет питания спортсменов по  которого сравнению с  жироподобные обычным питанием  молочная человека и,  принципом в том  кореньях числе, людей,  железо выполняющих какую-либо частая  физическую работу.  образующейся Для любого е   жироподобные сбалансирования энергии всвспаенапнгпнгпнгпгнпрррнгспортсмена  характерен  кожа высокий расход  белки источниками содержать активных  энергии, это  разработка принципом главными аппетита значит , что  соответствующим  потребляемая ими  поскольку спортсменов но долю  пища должна  повышенной вещества спортсменов главными иметь  не  частая только необходимую  коньки единицу нагрузок утренняя  энергетическую ценность,  потреблять любого ту которого но  и  сера содержать повышенное  мышц происходящих желудочного образования  количество углеводов,  интенсивная реакции щелочности образования поскольку  только  тренировок углеводы могут  повышенной пища подвергаться ту  подвергаться анаэробному  суточная человека главными мышц распаду  и  обуславливается давать много  энергетическую энергии в  маловажный единицу времени.  вещества Жиры и  энергетических белки окисляются  гарнира лишь аэробно  питания и при  следующих выполнении интенсивных  относительного нагрузок используются  спортсмены ограниченно. Прием  кислота сахара перед  поддерживать нагрузкой  строго в условиях  катание дефи-цита кислорода  простагландинов в организме,  фосфатиды не улучшает  коньки работоспособности, поскольку  происходящих при данной  переоценить работе организм  щелочности использует запасы  остается АТФ, КФ  субстратов и мышечного  дыхательным гликоге-на.Основными  сбалансирования источниками углеводов  данных в спортивном  мышц питании должны  этого быть изделия  полноценные из цельного  возвращаются или близкого  хорошо к нему  количестве зерна, овощи,  полноценное фрукты и  вызваны ягоды. специально  источником сбалансированные пищевые  было комплексы, носящие  нередко характер ежедневного  влияния питания или  подготовке специального, в  тем соответствии с  вес режимами трени-ровки.     оливковое…ю….ю   Цель работы, это разработать дой имеется сбалансированный пищевой  гликолитического комплекс, м для полноценного  необходимую питания людей,  важной занимающихся спортом.  ресинтезируемая В процессе  режимы необ-ходимо решить  углеводами ряд поставленных  многоборье задач: •изучить  отставленное рацион питания  определяется спортсме-на, энергетический  недостаточности обмен и  свиное подобрать оптимально  тела подходящий продукт;  шоссе •определить суточную  мощность норму калорий  самим для спортсмена,  масла требуемую для  лидерам вос-становления или  питанием поддержания энергобаланса;  требуется •рассчитать энергетическую  мозгом ценность блюда;  выдох •отследить в  такой процессе выбора  симптомами продукта как  углеводных меняется биологическая  зелени и энергетическая  кровь ценность блюда;  особое •определить для  ранее какого приёма  кг пищи он  дзюдо будет являться  оболочке оптимальным вариантом.  тяжелым

работ

1.2 Энергетический обмен  постоянства при работе  принимать

Энергетический обмен  аэробных веществ в  конкуренцию организме происходит  функций каждую секунду:  тренировки на  коферментов каждое сокращение  лишь сердца, на  данной каждый вдох  должна и выдох.  оболочек

Существу-ет три порядка работы мышц, в которых различаются источники энергии . При максимальных нагрузках (например, в чирлидинге) мышцы поддаются высоким усилиям.Для такого усилия  энергия поступа-ет за счет распада АТФ. Этот процесс может  дать самый большой выброс силы, но заканчивается он за секунды. Большое выделение мощности достигается через 2-3 секунды,после физической нагрузки. Поэтому данный механизм дает работу мышщам уже после 10-15 секунд. Его называют еще анаэробным алактатным, так как для него не требуется повышенного потребления кислорода.

Ес-ли АТФ не хватает мышцам, то путем глиголиза получается энергия для его синте-за, то есть "сжигания" углеводного запаса гликогена. Именно такой механизм называют анаэробным лактатным, так как О2 в данном случае практически не расходуется. Примерная мощность, развиваемая при гликолизе, в 1,7 раз меньше, чем для АТФ-КФ. Но только и  его хватит примерно на 5-6 минут, а максимум мощности приходится на 0,5-4 минуты.

После всего уже начинает работать аэробный механизм - сжига-ние углеводов (аэробный гликолиз) и жиров (липолиз) со значительным расхо-дом кислорода. При этом развиваемая мощность в 1,6 раза меньше, чем при гликолизе.Поэтому этот источник энергии - са-мый "долгодержащий". Только через несколько минут достигается высокая мощ-ность. При  невысокой мощности нагрузках  жирового запаса хватает на пару часов непрерывной работы.

1.2.1 Питание и восстановление

Любая физическая нагрузка ведет за собой затраты ресуров организма. Для того, чтобы получить энергию тело сжигает гликоген и жир, а в это время претерпевают микроскопические разрывы мышечные волокна. В то время, как организм совершает какую-либо физическую нагрузку в мышцах накапливается молочная кислота, которая в свое время так же может являть-ся источником энергии. Вскоре после физической нагрузки, начинается вос-становление. В период восстановление организм возобновляет свои запасы и готовится к другому роду активности.

Мышечные волокна, которые в период работы были порваны, вос-станавливаются таким образом:

• Клетки иммунной системы убирают остатки порванной тка-ни.

• Начинается синтез нового так называемого "мяса", обычно с расчетом на то, что в следующий раз уже такая нагрузка не вызывала столь же разрушительных последствий (так называемое сверхвосстанов-ление, или суперкомпенсация).

Даже в период покоя тела, белок мышц постоянно обновляется: рас-тут новые волокна. Разрушаются старые. У тех, кто активно занимается спортом, скорость кругооборота белка возрастает во много раз. При этом значительная часть аминокислот расходуется "безвозвратно".

Требуется время на протекание восстановительных процессов. От продуктов распада должен очиститься организм, накопить все необходимое ему. Так и стресс влияет на восстановление в нехорошую сторону. Период восстановление долго или быстро зависит от многих факторов: характера и интенсивности нагрузок, общей тренированности, режима питания и сна, состояния различных систем организма. Однако в большом спорте очень часто практикуются нагрузки, не оставляющие времени на адек-ватное восстановление.

 В таблице 1 приведены  цифры режима питания, изученные на основе спортсменов Университета ИТМО, в период их нахождение полного рабо-чего процесса в форме тренировок.

Таблиц - 1. Режимы питания спортсменов в зависимости от количества тренировок в сутки и распределение суточной нормы калорий

Режим при 2-х разовых тренировках Ка-лории в % Режим при 3-х разовых тренировках Калории в %

Первый завтрак 7 Первый завтрак 18

Зарядка - Утренняя тренировка -

Второй завтрак 21 Второй завтрак 22

Дневная тренировка - Дневная тренировка -

Обед 41 Обед 33

Полдник 9 Полдник 5

Вечерняя тренировка - Вечерняя тренировка -

Ужин 38 Ужин 28

1.3 Оптимальное количество белка в рационе

Исследователи из Университета Кента разделили группу силовых атле-тов, что вполне равноценно чир-спорту, на три подгруппы. Первая из них по-лучала в день 0,9г белков на килограмм веса, что примерно равно рекомен-дуемой норме потребления для людей, ведущих сидячий образ жизни (0,8 г); вторая получала 1,4 г белков на килограмм веса, третья – 2,4 г. Кроме этого, были сформированы контрольные группы(для проверки результата), в кото-рые вошли как люди, ведущие малоподвижный образ жизни, так и участни-ки, активно занимающиеся силовой подготовкой. Выяснились два интерес-ных факта. Первое, это увеличение потребления белка до 1,4 г существенно ускоряло синтез белка (а следовательно, и рост мышечной ткани) у участни-ков-спортсменов. Во второй группе, соблюдающей диету с низким содержа-нием белка, таких изменений отмечено не было. Второе, это дальнейшее по-вышение потребления белка с 1,4 до 2,4 г соответствующей активизации син-теза белка не вызвало. То есть был достигнут предел в 2,4 г белка на кило-грамм веса – больше организм участников использовать не смог. Результаты исследования, таким образом, говорят о том, что, если вы занимаетесь сило-вой подготовкой и увеличиваете потребление белковой пищи, показатели роста и сохранения мышечной ткани от этого улучшатся. Но это вовсе не оз-начает, что вам следует начать питаться одними белками. Интерпретация ре-зультатов исследований – вещь, довольно, всегда непростая. Можно погово-рить о том, сколько же на самом деле белка вы должны съедать в зависимо-сти от уровня физической активности. Функции белка при физических на-грузках • Способствует росту и восстановлению тканей. • Участвует в пище-варительном и гормональных процессах. • Укрепляет иммунитет. • Поддер-живает белок, содержащийся в организме, препятствует разрушению мы-шечной ткани. • Уменьшает ощущение усталости, поскольку аминокислоты используются в качестве источника энергии.

1.5 Рацион питания  тренеры спортсменов

Рацион входящим  питания спортивного человека, футбол как в  длительность прочем и  вода рацион любого  обезвоживание человека, должен  начале содержать все необходимые макронутриенты. При этом, избыток ес-ли знать,  насыщенными для чего  люди все это  ежедневными нужно организму  гребля и как  гонках в нем  углеводных используется, можно  хочу осуществить правильную  отследить организацию питания.  ккал Белки - это органические вещества, которые играют роль строительного материала в человеческом ор-ганизме клеток, органов, тканей и синтеза гормонов и ферментов. Они отве-чают за много полезных функций, сбой которых приводит к нарушению жиз-недеятельности, а также образуют соединения, обеспечивающие устойчи-вость иммунитета к инфекциям. Белки состоят из аминокислот, если их со-единять в разной последовательности, образуется более миллиона разных химических веществ. спортивного Взрослому  лучшие человеку в  таблиц сутки нужно  положений 1,3-1,5 г белка  колоссального на 1 кг  том веса (при  крайне работе, не  других связанной с  крайней тяжелым физическим  длительный трудом). Спортсменам  баланс в сутки  отставленное необходимо от  рыбу 2,0 до 2,5 г  солей белка на  использованы 1 кг веса  возникающая тела. Особенно  однако много белка  материалы нужно при  сразу тренировке на  желудочно силу, в  тем частности, в  кальций период наращивания  ниацине мышечной массы  построение (штангисты, метатели).  максимальной Очень высока  повышение по-требность в  происходить белке при  снять беге на  дают сверхдлинные дистанции,  исходный при многодневных  выражается велосипедных гонках  носящие (2,5-3,0 г на  нет 1 кг веса).  зеленым Углеводами называют органи-ческие соединения, поставляющие в организм необходимую для полноцен-ной жизнедеятельности энергию. Они входят в состав каждой ткани и кле-точных структур. На углеводы приходится примерно 2,7 процента от общей массы тела. Без них внутренние органы и системы не могут нормально функ-ционировать. Поддерживать соотношение углеводов в организме становится возможным при сбалансированном питании, включающим в себя продукты, содержащие данные и другие полезные вещества. Продукты питания  магний спорт-сменов должны  исключительном содержать сложные  осуществить углеводы. Кроме  горнолыжный того, питание  вкусовые спорт-сменов должно  перед включать в  соотношения себя углеводы,  них обеспечивающие равномерное  натуральные по-ступление глюкозы  транспортировки в кровь.  долго Так как  происходят при избытке  маточное глюкозы, она  необходимым перерабаты-вается и  приемов откладывается в  справедливо виде жира.  обычные Богатые углеводами  отследить продукты питания  добавки спортсменов это  повышения - каши, макароны,  обдуманно печенье, овощи  необходимые и фрукты,  сердца а также  сахара корне-плоды (картофель,  учетом морковь, свекла).  когда Суточная норма  поскольку потребления углеводов  отдать для спортсменов  добавки - 8 - 10 г и  носящие более на  необходимыми 1 кг веса.  содержания При этом  ниифк на долю  определить простых сахаров  справляются должно приходиться  креатинфосфата до 38 % от  целесообразно всего количества  носящие углеводов, а  молочного на долю  кгiшахматы полисахаридов - 64 %. Жиры  вследствие процессы служат для  нормальные получения энергии,  постоянной образова-ния клеточных  фона оболочек и  накопившихся создания жировой  которое прослойки. связанные Отказаться от  зеленые по-требления жиров  необходимые в питании  о спортсменов было  аннотацияв бы крайне  фармакологических не обдуманно результат  и вредно.  повышенную Для того  уровнях чтобы организм  облепиховое получал необходимое  поэтапная количество жиров,  источником необходимо обращать  зелень внимание на  различные продукты питания  положений спортсменов богатые  счет насыщенными жирами.  кроме Это растительные  снабжения масла (оливковое,  деятельность подсолнечное, льняное,  картофель хлопковое) и  откладывается качественное сливочное  снижать масло. Для  составления спортсменов нормы  профилактическом жира в  распределение рационах питания  повышению определяются в  источника зависимости от  магнии потребления белка,  анаэробному но отношение  бокса белок: жир должно  регуляция быть 1,0:0,8 или  рибофлавине 1,0:0,7.основные Питание  фосфокреатинина спортсменов предполагает  добавить наличие в  зарубежных нем необходимых  комплексы для роста  зренияс и развития  лецитиновый организма витаминов  использовать и микроэлементов.  дорабочий Витамины представляют  продуктах собой низкомолекулярные  задачей органические соединения,  основной обладающие большой  абсолютно биоло-гической активностью.  плавание Действие их  молекулярном проявляется при  длительными приеме ничтожно  ложно ма-лых количеств  комплексного и выражается  блюда в основном  инфекциям в усилении  исследовательского и регулировании  отследить жиз-ненно важных  изучить функций. В  второй организме многие  белково витамины входят  дефицита в состав  активным фер-ментов, находящихся  лыжные в клетках  составлять и тканях,  соревнованиям и действуют  другое в качестве  снижать кофермен-тов, которые  железом активно участвуют  связанной в сложных  санный биохимических реакциях  нагрузках пре-вращения пищевых  изучить веществ на  следует клеточном и  чем молекулярном уровнях .  равновесия Недос-таток витаминов  повышению проявляется в  спортсмены виде болезненных  количественной расстройств общего  хлопковое и специфического  спортивном характера. Большие  морепродукты физические и  трамплина психические нагрузки,  физическую ко-торым подвергаются  белковых спортсмены, и  суток неизбежно возникающая  соревновательных при этом  зарубежных на-пряженность метаболических  установиться процессов обуславливают  неограниченная повышенную потребность  количеством организма спортсмена  разрабатывают в витаминах.  отказаться Однако следует  являться помнить, что  показали избыток витаминов  скелетными далеко не  гарнира безразличен и  напряжения бесконтрольный прием  специфического их в  железо большом количестве  покоя может оказать  действуют отрицательное влияние  увеличена на организм  химическая спортсмена. При  интенсивности занятиях спортом  лыжах прежде всего  основе возрастает потребность  дыхательного в аскорбиновой  важных кислоте, тиамине,  образования рибофлавине, ниацине,  сокращение витамине А,  качестве токофе-роле, белке и  приходиться некоторых других.  дорабочий Важные витамины содержатся в таких про-дуктах питания спортсменов как, печень, злаковые и отруби, молоко, зеленые овощи, морковь, яйца, рыба, зелень и соя. Минеральные вещества также должны содержаться в продуктах питания спортсменов, они участвуют в раз-личных процессах в организме, в том числе таких важных для спортсменов, как построение белков, азотистый обмен, транспорт кислорода в крови и многое другое. Поэтому рекомендуется включать в питание спортсменов овощи, фрукты, бобовые молочные продукты. Минеральные вещества явля-ются очень важными компонентами пищи, принимают участие в построении клеток, опорных тканей. Недостаток отдельных минеральных веществ может вызвать серьезные нарушения в процессах в организма. При интенсивных физических нагрузках в крови накапливаются кислые соединения, поэтому для создания в буферной системе необходимого избытка щелочных запасов, требуется пища, богатая ими, т. е. овощи, фрукты, молоко. Овощи и фрукты должны составлять 10-15 % общей калорийности в питании спортсменов. Я хочу особо заострить внимания на таких продуктах, как овощи, фрукты, ки-сломолочный продукт, взяв их за основу разрабатываемого комплексного продукта.

1.6. Эксперементальные данные

Проводился опрос среди спортсменов ССК «Кронверкские Барсы», на кото-ром были затронуты вопросы спортивного питания.

Ниже будут предоставлены отчеты по этому опросу.

Как мы видим на диаграмме опрос прошли 56 человек, из которых 23 девушки и 33 молодых людей.

Средняя возрастная категория опрошенных от 20-23, нам говорит это о том, что молодое поколение следит за своим рационом питания. В опросе приняли участие спортсмены из разных видов спорта. Целью этого опроса было изучение спортсменов, режим их тренировок, а так же их отношение к спортивному питанию. Данный опрос показал нам, что довольно многие спортсмены задумываются о своем рационе.

Вывод

Исхо-дя из вышесказанного можно сделать вывод, что разработанный комплексный продукт с повышенным уровнем белка способствует большему восстановлению организма после физических нагрузок. Одной из причин в том, что белок усиливает работу мышц являет-ся энергозатратность нашего организма. Термогенный эффект белка может дости-гать 23 % по сравнению с 0,9 % термогенного эффекта углеводов. По другому можно сказать,что за счет простого приема чуть большего количества белка и чуть меньшего потребления углеводов можно счежь напорядок больше . Это считается диетой, если 2 г белка приходится на килограмм собственного веса человека. Это насыщения белком мож-но  объяснить термогеном  белковой пищи , в чьем рационе  больше белков и  количест-во углеводов,  более выраженное и  чувство сытости в  сравнении с человеком, в чьем питании  меньше белка. Именно поэтому, придерживаясь диеты с высоким содержанием белка и умеренным – углево-дов, вы будете в меньшей степени испытывать чувство голода, и вам будет легче контролировать свое питание и свой вес.Дабыизвлечь максимум из термогенно-го эффекта употребления белка, вам следует на протяжении всего дня питаться небольшими порциями с регулярным интервалом. Это поможет вашему организ-му наиболее эффективно усваивать и использовать белок и поддерживать высо-кий уровень выработки энергии, что в свою очередь облегчит процесс снижения веса.

2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1. Объекты и методы исследований

2.1.1 Объекты исследования

Целью данного исследования было: разработка комплексного продукта на основе важных компонентов для организма человека, занимающегося спортом, обогащённый сывороточным  изолятом.

-Сывороточный изолят

-Груша

-Шпинат

-Виноград зеленый(б/к)

-Авокадо

-Греческий йогурт

Изолят (сывороточный изолят) Эта пищевая добавка получается из мо-лочного белка, путем его фильтрации. По сути – это практически чистый бе-лок. Чтобы получить изолят, молочная сыворотка обезвоживается. Затем из нее удаляют лактозу, жир, холестерин.

Аналитический обзор

Основные направления исследования

Цели и задачи работы

Экспериментальная часть

Контролируемые показатели

Изучаемые факторы

Этапы исследования

Подбор компонентов

Влияние со-става на потреби-тельские свойства

Органолептические и физ.-хим.показатели

Содержание макронутриентов

Функциональные свойства

Исследование использования сы-вороточного изолята

Исследование готового продукта

Органолептические, физ.-хим. показатели

Комплексный продукт

Установление сроков хранения

Продукт питания

Органолептические показатели

Исследование пищевой и энергетической ценности готового продукта

Формулирование выводов

Схема проведения исследований

2.2 Методы исследования

2.2.1 Сывороточный изолят

При выполнении данной работы применялись стандартные методы ис-следования и общепринятые методики.

Что такое сывороточный изолят? Многие даже не задумываются как производится, откуда брать его ,полезен он. Сывороточный изолят  – это бе-лок в форме полипептида (так называется сложная молекула белка), который не содержит лишний жир, углеводы, сахар или калории, чтобы вы могли бы-стрее достичь своих целей в спортивной области. Изолят протеина (isolate protein) образуется в процессе разделения компонентов молока. Молоко со-стоит из двух белков: казеина и сыворотки. Сыворотка является побочным продуктом процесса производства сыра и творога и мы можем отделить ее от казеина.